课程名称：食品机械与设备课程代码：03279（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。二、课程目标与基本要求课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。三、与本专业其他课程的关系本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。第二部分考核内容与考核目标第一章食品机械的材料一、学习目的与要求了解食品生产的特点，掌握食品机械材料的特点及其使用的场合。二、考核知识点与考核目标识记：食品生产的特点理解：食品机械材料的特点及其使用的场合第二章食品分选机械一、学习目的与要求了解食品分级、分选机械的结构、设备组成和主要作用，食品常用的分选与分级方法，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围。了解新技术、新方法在分级分选机上的应用情况。二、考核知识点与考核目标（一）果蔬分选机械（次重点）识记：滚筒式分级机的结构及主要参数的确定，三辊筒式分级机的结构理解：几种果蔬分选机械的工作原理应用：几种果蔬分选机械适用范围（二）摆动筛（重点）识记：摆动筛筛体设计、过筛条件理解：摆动筛筛体的平衡，摆动筛的工作原理应用：摆动筛的适用范围（三）国外分选机械发展状况（一般）识记：新技术、新方法在分级分选机上的应用情况第三章食品原料的清理与清洗机械一、学习目的与要求了解清理与清洗机械与设备在食品工厂的作用，掌握食品原料的清理与清洗机械的结构及工作原理，会根据物料的特点选择适宜的清理和清洗方式。二、考核知识点与考核目标（一）食品原料中的杂质及清理方法（一般）理解：常用的除杂方法及其适用对象（二）食品原料的清理机械与设备（重点）识记：比重去石机和综合式颗粒物料清理机的结构和设备组成，磁选设备的特点理解：比重去石机和综合式颗粒物料清理机的工作过程、特点和适用对象应用：根据物料特点选择适宜的清理方式（三）食品原料的清洗机械（重点）识记：清洗机的结构、类型理解：滚筒式清洗机的工作过程和特点，鼓风式清洗机的清洗原理及特点应用：根据物料特点选择适宜的清洗机械第四章食品粉碎机械一、学习目的与要求掌握粉碎等基本概念，了解粉碎机械的结构与特点，掌握磨浆机和打浆机的工作原理，了解主要参数选择的方法和计算。二、考核知识点与考核目标（0）概述（次重点）识记：粉碎及其分类，粉碎比和平均粒径的概念理解：各种粉碎方法及其应用（一）豆制品粉碎机械（重点）识记：磨浆机结构设计的原则理解：磨浆机的工作原理，磨浆机磨盘的分区及各工作区的特点，磨浆机磨盘各种材料的优缺点（二）果蔬加工粉碎机械（重点）识记：螺旋式榨汁机和活塞式榨汁机的结构理解：打浆机的主要部件及其作用，果蔬加工粉碎机械的工作过程（三）其他粉碎机械（次重点）识记：锤式粉碎机的结构及其特点理解：振动磨研磨体的选择及装载量（四）粉碎机械发展概况（一般）识记：粉碎机械发展概况第五章搅拌及均质机械一、学习目的与要求掌握搅拌、均质的基本概念；了解搅拌及混合机械的结构，理解其工作原理及特点，均质设备的基本结构、工作原理和适用对象。二、考核知识点与考核目标（一）搅拌的种类及其特性（次重点）识记：搅拌、均质的概念理解：流体的类型及其特点，搅拌机的类型及适用对象（二）搅拌机（重点）识记：打漩的概念，挡板的安装形式及数量理解：不同粘度的物料混合机理的异同，搅拌液体运动的分速度及其作用，各种搅拌器的结构和特点，消除打漩的方法应用：搅拌罐的结构设计（三）调和机（次重点）识记：打蛋机搅拌浆的常用型式及适用对象理解：打蛋机的工作原理（四）混合机（一般）识记：混合机的分类理解：各种混合机的特点和工作过程，各种混合机