第四节基本营养物质知识点一糖类、油脂、蛋白质的性质【例1】能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A．与金属钠放出H2B．能发生银镜反应C．能与酸发生酯化反应D．能与H2发生加成反应【例2】只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液D．Na2CO3溶液【例3】下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪【例4】酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是【例5】区别植物油和矿物油的正确方法是()A．观察二者的颜色、状态及透明度B．加NaOH溶液、煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液D．加酸性高锰酸钾，振荡【例6】蛋白质的性质例4下列叙述不正确的是()A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α－氨基酸B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质【例7】为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案A：淀粉溶液eq\o(――→,\s\up11(稀硫酸),\s\do4(加热))水解液eq\o(――→,\s\up11(NaOH),\s\do4(溶液))中和液eq\o(――→,\s\up7(碘水))溶液显蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液eq\o(――→,\s\up11(稀硫酸),\s\do4(加热))水解液eq\o(――→,\s\up11(新制的CuOH2悬浊液),\s\do4(加热))无砖红色沉淀析出结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液eq\o(――→,\s\up11(稀硫酸),\s\do4(加热))水解液eq\o(――→,\s\up7(NaOH))中和液eq\o(――→,\s\up11(银氨溶液),\s\do4(水浴))有银镜现象结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)方案B___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)方案C___________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)你的方案________________________________________________________________________________________________________________________________________。知识点一糖类、油脂、蛋白质在生活中的应用【例1】青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明()A．青苹果中只含淀粉B．熟苹果中只含单糖C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖【例2】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【例3】下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉eq\o(――→,