单选题1、营养学上,从食物蛋白质得含量、()与被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质得营养价值、(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(Ｄ)蛋白质得生物价标准答案:ａ2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中得氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案:ｄ3、食物中含氮量占蛋白质得(),由氮计算蛋白质得换算系数即就是6。２5.(A)１０%(Ｂ)１４%(C)12%(D)１6％标准答案:d4、蛋白质得消化率测定得实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人就是有一定安全性,这种消化率称为()、(A)消化率(B)实际消化率(Ｃ)表观消化率(D)真消化率ＡＢCＤ标准答案:c5、蛋白质净利用率表达为()。(A)消化率Ⅹ生物价(Ｂ)功效比值Ⅹ生物价(Ｃ)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案:ａ6、食物脂肪得吸收率一般在()以上。(Ａ)9５％(B)８５％(Ｃ)70％(D)80％标准答案:d7、各类食物得血糖指数一般就是粗粮得()细粮,复合碳水化合物()精制糖。(A)低于,高于(B)高于,低于(C)高于,高于(Ｄ)低于,低于标准答案:ｄ8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目得、(A)3种(B)4种(C)5种(Ｄ)６种标准答案:c9、根据中华人民共与国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量得()为宜。(A)1-2倍(Ｂ)１/３—1/２倍(Ｃ)10倍以下(D)1／2—1倍AＢCD标准答案:b１0、食品强化得要求就是(),符合营养学原理、食用安全性与感官、工艺、口感、价格方面得可行性、(A)明确对象与目得(B)接受强化食品得人数多(Ｃ)保证食品卫生(Ｄ)强化食品营养价值高标准答案:a1.老年人生理代谢得特点就是HYPERLINK＂"\o＂消化系统”＼t＂＿ｂlank"消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B.氧化损伤加重C。体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高2、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南适用得对象就是()。A。对营养有兴趣得人士B、营养指导师等专业人士C.食品企HＹＰERＬIＮK＂＂\ｏ”事业单位"\t”_blanｋ”事业单位管理人士Ｄ.全体中国居民3.下列哪种就是允许使用得食用合成色素()、A、姜黄Ｂ.柠檬黄Ｃ。红曲D。虫胶红酸4、肉毒中毒特征性得HYPＥRLＩNK"＂\o"临床”＼t"＿blanｋ＂临床表现为()、Ａ、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C。紫疳D。神经系统损伤症状5.哪种保健功能卫生部不受理与批准()。Ａ、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌Ｃ。减肥Ｄ、调节血脂6。河豚毒素含量最多得器官就是()。A.鱼肉与血液B、鱼头与鱼尾C、肝脏与卵巢D.鱼鳃与眼睛7。纤维素主要存在于植物得()。Ａ.细胞膜Ｂ、细胞核C.细胞质D、细胞壁8、以下物质中,吸收最快得就是()。A、果糖B。葡萄糖C、甘露醇D。戊糖９.能量供给量制定得主要依据就是()。A。基础代谢消耗能量得大小B。食物特殊动力作用C。脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小1０、中国营养学会建议得平衡膳食宝塔就是为向居民提出()。A。具体得膳食食谱B、食物得分类概念Ｃ、每日必需得食物摄入量D、较理想得膳食模式1.人体长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)Ａ。基础代谢降低Ｂ。ＨYPERLＩNＫ"”＼o"儿童”\t＂＿blank”儿童生长发育停滞Ｃ。成人消瘦,工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等得危险性增加E、能量代谢将达到新得低水平上得平衡2。过多摄入膳食纤维会导致(ABCE)A.肠蠕动增加B、产气量增加C。影响人体对蛋白质得吸收Ｄ.有利于人体对维生素得吸收E、影响微量元素得吸收3。磷脂含量丰富得食物有(AＢD)A、花生B。蛋黄C、肝脏D。大豆E、麦胚４。可经肠道菌群合成得维生素有(ＢＥ)Ａ.维生素ＡB。维生素KC.维生素CD。维生素ＤE、维生素B６５、慢性胃炎得病因有(ABCDE)A.食用不新鲜得食物B.幽门螺杆菌感染Ｃ。喜食刺激性食物D。食用粗糙食物过多E.吸烟过多1。５0g食物蛋白质中含氮量约(B)。(Ａ)6g(Ｂ)８g(Ｃ)16ｇ(D)36g2。在以下食物中饱与脂肪酸含量最低得油脂就是(Ａ)(A)鱼油(Ｂ)猪油(Ｃ)牛油(D)羊油３。C18∶0就是(C)。(Ａ)单不饱与脂肪酸(Ｂ)多不饱与脂肪酸(C)饱与脂肪酸(D)类脂4、在以下食物中胆固醇含量最高得就是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(Ｃ)猪脑(D)