微生物发酵型休闲豆干的研制（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑完整版实用资料，欢迎下载）附件1：全国高职高专院校大学生实践创新训练计划项目申报表推荐学校：XXXX职业技术学院项目名称：微生物发酵型休闲豆干的研制项目类型：☐重点项目☑一般项目☐指导项目所属一级学科名称：轻纺食品大类项目负责人：XXX联系：187XXXXXXXX指导教师：XXX联系：135XXXXXXXX申报日期：20XX.XX.XX大学生实践创新指导委员会制二○年月项目名称微生物发酵型休闲豆干的研制项目所属一级学科轻纺食品大类（61）项目所属二级学科食品类（6103）项目类型（）重点项目（√）一般项目（）指导项目（）校企合作基金项目项目来源ABC来源项目名称来源项目类别√项目实施时间起始时间：2021年5月完成时间：2021年5月项目简介以大豆、牛乳、花生、大米等多蛋白源性原料为基料，利用食品微生物的发酵作用及后续调味步骤，进行发酵型休闲豆干开发，重点对传统大豆制品的取材和生产工艺进行了变革，为大豆深加工及其经济附加值的提高开辟了一条新的途径。申请人或申请团队姓名年级学号所在院系/专业联系E-mail主持人成员指导教师第一指导教师姓名单位年龄专业技术职务主要成果第二指导教师姓名单位年龄专业技术职务主要成果一、申请理由（包括自身具备的知识条件、自己的特长、兴趣、已有的实践创新成果等）1.具备的知识条件团队成员在校内已进行了相关技能的专项训练，具备过硬的知识条件，主要有：（1）项目负责人为食品加工技术专业学生，身兼班级学习委员一职和学生社团职务，平时在专业老师的指导下，经常参加社团风采展示、食品文化节等活动，积累了与实践创新创业有关的大量基本技能和运作经验。（2）团队成员系统学习了《食品生产概论》、《发酵食品生产技术》、《乳制品生产技术》、《饮料生产技术》、《食品微生物学》、《食品理化检验技术》等食品的加工工艺和原理，获得了食品工艺学、食品原料学、食品微生物学以及食品分析、食品营养学基础的基本理论和基本技能。经过产品综合实践训练和认识实习，掌握了豆制品、乳制品、面制品、肉制品等常见食品的加工工艺、操作要点及质量检验方法。（3）通过在实训车间的实习实训和学生性协会的产品制作任务的具体实践，以及到淮安及周边食品企业参观交流和学习，了解了常见食品生产的主要设备，熟悉了常见设备的操作规程和注意事项。（4）此外，在乳制品兴趣小组的学习和工作经历，已实现了校内销售，取得了较好地销售业绩，深受老师和学生好评，这也为团队成员的各项基本知识的巩固和积累奠定了坚实的基础。2.现有技术条件（1）现有条件我院食品科技园拥有一支高水平的教学和研究队伍，具有良好的实验设备和技术条件。各实训中心为本项目提供了专业的硬件支撑，大学生创业中心的销售场所将为本项目提供创业成果的施展平台。本项目将以乳制品实训中心为主，其余实训中心为辅，进行相关工作的开展。乳制品实训中心占地面积800余平方米，配有不同功能的生产线，主要有调配罐、磨浆机、均质机、杀菌机、冷库等。此外，依附于我院省级研究平台——江苏省食品加工技术研究开发中心，配套有高压蒸汽灭菌锅、超净工作台、质构仪、黏度测定仪等先进分析和检测设备。本中心现有设备可供开设常见牛乳、豆乳食品的加工如鲜乳、豆乳、豆酸奶等，为业认知实践、毕业项目、省级和院级大学生创新创业训练项目的开展提供了有利条件。（2）工作基础=1\*GB3\*MERGEFORMAT①项目负责人已带领兴趣小组的团队成员进行了相关产品的制作，累计了一定的实践经验，经过前期的技术储备，团队整体的协调和联动能力也得到了加强。=2\*GB3\*MERGEFORMAT②指导老师长期担任食品生产技术、食品微生物学、发酵食品生产技术、食品分析、乳制品生产技术、专业认知实践、毕业项目、顶岗实习等课程的教学工作，在食品生产一线企业有产品开发和品质管理管理经历，熟悉新型产品开发的流程，具有丰富的实践经验，已带领团队成员进行豆干、豆乳、豆腐和千张等大豆深加工产品的开发，获得了丰富的第一手资料，可以进一步应用于本项目的产品开发与研究中。此外，指导老师还长期担任学生社团和兴趣小组指导工作。3、自己的特长、兴趣及已有的实践创新成果本团队的同学有的是班级骨干，有的是社团的成员，他们平时表现积极，善于动脑，勤于动手，每个人都乐于学习，能够亲身体会到动手实践带来的乐趣。在平时的学习中，大家有着共同的兴趣和志向，都喜爱食品加工技术和食品检测技术，经常利用课余时间到图书馆或上网查阅有关食品新产品开发等方面的资料，对新产品的开发利用有着浓厚的兴趣，进行创新创业的激情也较高，对未知世界有着强烈的探索欲。二、项目方案1、项