中国计量学院现代科技学院毕业设计开题报告学生姓名：江明学号：0730115128专业：机械设计制造及其自动化班级：机械071设计（论文）题目：组合式贻贝去壳机设计指导教师：赖惠芬系：机电工程2011年3月12日一研究的背景和意义研究背景：贻贝味道鲜美，营养丰富，是一种集营养、保健、防病于一体的食品。我国海域广阔，盛产贻贝，近年来，随着养殖业的发展，养殖产量有了很大的提高[1]。贻贝科的种类甚多，仅我国沿海就有30多种，其中经济价值较高的有10多种。贻贝除了自然生长外，因生命力强，容易大量人工养殖，是我国传统的养殖贝类，山东、辽宁、福建、广东、浙江等沿海省份都有广阔的养殖海域，我国的养殖产量极大。目前世界的贻贝年产量为240万吨。2009年我国的贻贝产量达到14万吨。现在已作为养殖生产种类或实验对象的有：紫贻贝、翡翠贻贝、厚壳贻贝、加州贻贝、盖洛贻贝、平贻贝和黑贻贝等。紫贻贝、翡翠贻贝和厚贻贝是我国目前主要养殖的品种。[2]据分析，紫贻贝干肉中含蛋白质53.5%、糖17.6%、脂肪6.9%、无机盐8.6%，热量3.44千卡，以及多种维生素和碘、铁、钙等物质，不饱和脂肪酸含量相当高，所含的人体8种必需氨基酸的含量高于牛奶、鸡、鸭和禽肉。贻贝还有维生素B族和多种微量元素，其中包括锰、钴等，具有医治口角炎、舌炎、眼疾和贫血，改善人体血液循环的功能。贻贝还可以作为防治动脉粥样硬化和高血压的保健食品。此外，贻贝壳含有0.45%--0.76%的氮，还含有一定的磷、钾等元素，利用贻贝壳作农肥，不仅能促进农作物生长发育，使农作物增产，而且还能对土壤起到改良作用，特别对粘性黄土效果较好。贝壳粉可作动物饲料。贝壳粉可作家禽、幼畜、家鱼等的饲料。如在饲料中加入1%--2%的贝壳粉，可以促进家禽的产蛋量和幼畜的成长[1]。近年来，随着渔业产业结构调整和海水养殖业的发展，贻贝养殖生产发展较快，辽宁大连沿海的贻贝产量居全国首位[3]。我国的贻贝主要以活鲜品销售为主，销售范围狭窄，深加工率低。国外对贻贝的加工很重视，西欧等国家的贻贝加工业比较发达，除带壳鲜贝销售外，还被制成罐头或油炸、焙烧、水煮和汽蒸、烟熏和冷冻等食品。冷冻加工最多的是新西兰和韩国；德国用升华干燥制肉，经研碎后产生各种香肠、汤料、方便菜肴和其他熟食食品[1]。研究意义：中国是世界渔业生产的大国，渔业生产力要达到现代化水平，装备的现代化是重要的前提和体现。建国以来，伴随着渔业生产力的发展，我国的渔业装备从无到有，取得了长足的进步，为渔业生产的规模达到世界第一，为13亿中国人的“食有鱼”起到了不可获取的作用。但是，由于社会生产力水平客观因素，我国的渔业装备水平与世界先进水平相比，在大多数领域还存在着差距。随着世界经济的全球化趋势，中国的渔业生产力要在世界范围内面对竞争和挑战，渔业生产必须向“高质量，高效益”的水准迅速提高，渔业装备技术的进步任重道远[2]。自上世纪80年代以来，我国海洋开发活动日趋活跃，一批处于技术储备阶段的未来海洋产业也崭露头角。海洋药物和食品工业、海水养殖业等新兴海洋产业迅速发展。贻贝的产业化开发与利用就是随着这股热潮而起步的。目前，贻贝的产业化开发利用还很少，尤其贻贝活性物质的研究大多还停留在试验室小型研制开发阶段。要把这种海洋资源尽早、高效地利用起来，还需要不断进行深入的研究[2]。贻贝加工方法主要包括：熟干、鲜干、冻肉等，其加工工艺主要包括：清洗净化、蒸煮、开壳取肉、冷冻、包装等工序[1]。国内外虽然有一些贻贝加工设备，如国内的YJ-YZ-79型贻贝预煮、蒸煮机、其生产能力可达5000g/h，贻贝开壳率达66%，肉脱离率达90%。国外芬兰福兰肯公司设计制造的贻贝低温水预煮和高温蒸汽加热设备，其去足丝率达95%，开壳率接近100%。但是开壳后的壳肉分离，国内的很多中小型企业，主要还是采用手工操作，因此目前对于贻贝以及贝类的脱壳设计在国内还出于探索阶段[3]。通常壳肉分离是经过热水槽或蒸喷射加热蒸煮后的贻贝，在具有一定开壳率的前提下，依靠机械物理方法实现壳肉分离，并利用贻贝壳肉、肉几何尺寸大小不同的筛选法或利用壳肉重度不同的浮选法，实现壳肉分流。[10]一般用于使贝肉脱离贝壳的机械物理方法有往复振荡式、离心拍击式和水力冲击式等。本项目设计的组合式贻贝脱壳装置将结合往复振荡式和离心拍击式的工作原理和工作特点，利用离心拍击式旋转机构产生的离心拍击力使全开壳的贻贝壳肉完全分离，使半开壳或闭壳的贻贝开壳率增加，避免了往复振荡式分离力度不足的缺点。同时利用往复振荡式的振荡筛使壳肉基本分离的贻贝相互碰撞、上下跳跃，使贝肉从壳肉脱出，从筛孔漏下，实现贻贝的壳与肉分流，从而也避免了离心排击式为壳肉分流用高压水冲刷贻贝