考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号济南市职业技能鉴定中级营养配餐员技能考核试卷注意事项1．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。2．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分统分人得分得分评分人一、膳食计算题（30分）某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)稻米3467.40.877.9132.31.70--0.11--青菜151.50.32.7901.90.512800.0228鸡蛋14413.38.82.8562.01.102340.11--表2早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）能量（kcal）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)24810.74.940.952.52.51.51730.125.6二、食谱编制（15分）某公司女职员，28岁，每天的能量需要量约为2100kcal，请计算出她一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量。（假设蛋白质的供能比例为15%，碳水化合物的供能比例为60%）答案：蛋白质2100×15%÷4=78.4(克)脂肪2100×25%÷9=58.3(克)碳水化合物2100×60%÷4=315(克)三、论述题（20分）为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。四、膳食调查（20分）王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。五、人体测量（15分）张师傅，男，45岁，身高175cm，体重92kg，腰围132cm，臀围120cm，试根据其BMI情况评价其营养状况。如他为肥胖，根据其腰臀比评价其属于哪种肥胖？