公共营养师（三级）试卷第页共NUMPAGES8页公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题，共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分）1、食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分分值2、下列河豚毒素中，毒性最强的是（）。A、河豚素B、河豚酸C、河豚卵巢毒素D、河豚肝脏毒素3、等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（）。A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质4、一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（）。A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖5、测定食物中氮含量后，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量。A、5.25B、6.25C、7.25D、8.256、在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（）。A、高温巴氏消毒法（85－90℃）B、低温高温巴氏消毒法（65℃）C、超高温消毒法（120－135℃）D、高温消毒法（100℃）7、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。A、硫酸钠B、二巯丙醇C、亚甲兰D、二巯基丙磺酸钠8、蛋白质净利用率可表达为（）。A、（食物氮－粪氮）/食物氮＊100%B、吸收氮/食物氮＊100%C、储留氮/食物氮＊100%D、食物氮/吸收氮＊100%9、人生的第二个生长高峰是在（）岁的青少年时期。A、10～16B、13～16C、12～18D、15～1810、下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（）。A、K值，挥发性盐基总氮，酸度B、酸度，酒精度，羰基价C、酸度，过氧化物值，羰基价D、酸价，K值，碘价11、被广泛用来作为对婴儿食品中蛋白质评价指标的是（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质表观利用率C、蛋白质消化率D、蛋白质生物价12、身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。A、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前营养状况D、无法判断13、食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（）。A、脂溶性维生素的吸收B、胆固醇的分解C、参与肌肉蛋白的合成D、抗生酮作用14、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的（）以上。A、30%B、40%C、50%D、60%15、虽然母乳中维生素D含量很低，但母乳无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（）或适量补充鱼肝油即可。A、多喝牛奶B、多晒太阳C、勤洗澡D、多喝菜汤16、糖尿病患者糖异生作用强，易出现（），可适当增加蛋白质的摄入量。A、氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、水平衡17、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（）。A、5～10%B、10～15%C、15～20%D、20～25%18、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A、1－2倍B、1/3－1/2倍C、10倍以下D、1/2－1倍19、下列各种评价指数中，用于评价学龄儿童和青少年体格发育状况的是（）。A、kaup指数B、Rohrer指数C、Vervaeck指数D、IND20老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。A、消化系统功能减退B、代谢功能减退C、肌肉萎缩D、消化系统及代谢功能减退21、中国营养学会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（）。A、5mg/d15mg/dB、15mg/d25mg/dC、25mg/d35mg/dD、35mg/d45mg/d22、人体脂肪含量测定一般用（）公式。A、BrocaB、RohrerC、BrozekD、Siri23、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（）四种目的。A、特殊人群预防需要B、增强销售竞争力C、保证食用安全D、预防疾病24、《中国营养改善行动计划》中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（）者应达40%。A、2－3月B、4－6月C、6－8月D、8－10月25、精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素、赖氨酸及无机盐（）等。A、钠、钾B、铁、钙C、碘、氟D、锌、铜26、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验27、下列因素中，有助于钙吸收的是（）。A、小苏打B、草酸C、乳糖D、高级脂肪酸28、母乳中的非特异性免疫物质包括（）。A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞C、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞29、中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、