1、精选分级粉碎的目的，概念？精选的目的：出去一些圆形杂质，特别是断裂的半粒大麦和草籽，伤麦在发芽时容易生霉，草籽则会给麦汁和啤酒带来不良口感。大麦的分级要把腹径大小不同的麦粒分开，以便在浸渍和发芽过程中保持均匀一致，提高麦芽质量和精选大麦的出芽率。粉碎的目的：固体物料经粉碎后，颗粒度变小，原料的表面积增大，可加速蒸煮时的溶解过程，节省蒸汽，减少能量消耗，提高淀粉利用率，并能减少输送管道的阻塞现象，便于连续生产。2.气流输送概念？气流输送又称风力输送，气力输送，是借助空气在密闭管道里的高速流动，物料在气流中被悬浮输送到目的地的一种运输方式。3垂直管道流体输送的流体力学条件：气流速度>颗粒悬浮速度，即u>ut。4气流输送的三种流程？a吸引式气流输送：又称真空输送。该流程是将风机安装在整个系统尾部，形成负压，保证粉尘不外漏，保持室内的清洁和工人工作的坏境。但该设备需要较好的排粒口。b压送式输入流程：将风机安装在系统前端，它具有较高的压差，可输送潮湿的物料，气输送距离、高度都打些。c混合式：风机安装在系统中间，当从不地方加料，输送至一位置使用吸入式，反之使用压送式。5避风器：压送式系统中与料斗配合加料，和吸入式系统中与卸料斗配合使用作卸料用。尽量阻截管网与大气的相通，避免空气泄漏。6混合比。浓度比u：为每kg空气所能提升的物料质量。u=输送的物料流量/空气流量=G物/G大气。u的选择：松散颗粒物料可选用大的混合比。潮湿而易结块的物料，粉状吸入式选用较小的，压送式选大的。7.物料粉碎时的受力？a.压破碎b.冲击破碎c.研磨粉碎d.剪切破碎e.破裂粉碎8.粉碎度：物料粉碎前后平均粒径之比。9.糖蜜酸化的目的？a.调节pH，使之适应酵母菌生长。b.防止杂菌繁殖。c.促进灰分胶体物质的沉淀。10.淀粉质原料蒸煮的目的？糊化、灭菌糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物流出，呈溶解状态，变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用使淀粉变成可发酵性糖。灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵顺利进行。11.蒸煮的3个阶段？a.蒸煮阶段b.后熟阶段c.气液分离12.糖化：以淀粉原料生产酒精，淀粉必须先经糖化剂中的淀粉作用变成可发酵性糖之后，才能被酵母利用发酵而成酒精13、麦汁沸锅用途1、用于麦汁的煮沸于浓缩，把麦汁多余水蒸发掉使麦汁达到要求浓度，2、侵出酒花中的苦味及芳香物质3、加热凝固蛋白质，灭菌灭酶的作用14、培养基热灭菌对数残留公式。Kp=2.303lgN/NsN:灭菌开始时，污染的培养基中杂菌个数Ns：经灭菌后，残留活菌的个数反应常数k是判断微生物受热死亡难易程度的基本依据15、介质过滤除菌机理A、惯性冲击滞留机理作用B、拦截滞留作用C、扩散作用机理D、重力沉降作用机理E、静电吸附作用机理16、空气过滤除菌的对数穿透定律过滤除菌效率就是滤层所滤出去的微粒与原空气所含微粒数的比值？N1，N2过滤前后空气中过滤前后微粒数目穿透率过滤前后微粒浓度之比对数穿透定律lgN2/N1=-KlK表示过滤效率为90%时所需滤层厚度的倒数17、通风发酵设备P22搅拌器的主要作用：混合，传质挡板的作用：防止页面中央形成漩涡流动，增强其湍流和溶氧传质全挡板条件：n（b/D）=0.5轴封的作用：防止染菌和污染18、溢流现象当通气率较高，而搅拌叶轮直径较小且转速较低时，会出现搅拌器时液体流动和气体分散均基本无影响的状况19、发酵液流变性质A、牛顿型流体b、宾汉塑性流体c、拟塑性流体20、发酵液温升的原因生物发热、搅拌发热21、气升式发酵罐工作原理：把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进发酵液中，通过气液混合的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低，故向上运动，而气率小的发酵液则下沉，形成循环流动实现混合与溶氧传质22、自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机提供压缩空气，而依赖特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气，并同时实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐23、啤酒后发酵的作用后发酵罐又称贮酒罐，该设备主要完成嫩啤酒的继续发酵，并饱和co2促进啤酒的稳定，澄清和成熟24计算题，酒精间歇发酵发酵罐级数的确定，N=nt/2a+1个n：没24h内进行加料的发酵罐数量t一次发酵周期所需时间P7525、放大效应的概念：发酵规模变化之后，造成某些指标的下降，不能与小试重现26、放大目的：应用理论发酵分析和实验研究相结合的方法总结生物反应系统的内在规律及影响因素，重点研究解决有关质量传递，动量传递和热传递间的问题