---主题宴会设计与服务---一、宴会基础知识2.宴会的分类按内容和形式分：（1）中餐宴会（2）西餐宴会（3）冷餐酒会等按进餐标准和服务水平分：（1）高档宴会（2）中档宴会（3）一般宴会按主办人身份分：（1）国宴（2）正式宴会（3）家庭宴会按宴会的性质和主题分：婚宴、寿宴、节日宴会二、宴会设计的主要内容（一）主题宴会环境设计（二）主题宴会台面设计台面设计步骤：1.根据宴会目的确定主题2.根据主题宴会场地规划台形设计决定因子：餐厅大小、形状、宴会规模、宴会主题、客人要求等基本要求：美观、合理、满足顾客需求3.根据宴会的主题创意设计台面造型台布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜单、花台、桌号、餐垫、餐椅（三）主题宴会菜单设计2.主题宴会菜点设计要点：菜点设计是菜单设计的核心，宴会菜单的设计要点如下：（1）以客人需求为导向，投其所好（2）创造和突出宴会主题（3）宴会菜肴要有独创性（4）宴会菜肴的营养搭配3.菜肴命名好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，甚至成为一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的“花好月圆”、“鸳鸯戏水”、“鸟语花香”、“珠联璧合”、“百合莲心”；开张宴请有“百花齐放”、“一帆风顺”等。天女散花（水果花卉切雕）枝结连理（串烤羊肉）玉郎耕耘（玉米甜羹）4.菜单装帧例如，若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；若是寿宴，可选择古老的隶书；若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体；菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果（四）主题宴会酒水设计小常识酒菜搭配规律：“上什么菜、饮什么酒”、“白酒配白肉、红酒配红肉”酒水顺序：低度酒在前高度酒在后；新酒在前陈酒在后；普通酒在前名贵酒在后婚宴设计目录一.婚礼基本情况介绍------------------------------------------------------二.婚宴现场布置--------------------------------------------------------宴会厅色调------------------------------------------------------------餐具布置------------------------------------------------------------整体规划--------------------------------------------------------------迎宾区布置------------------------------------------------------------宴会布置------------------------------------------------------------仪式舞台区布置---------------------------------------------------------音乐灯光布置------------------------------------------------------------婚礼花艺布置------------------------------------------------------------三、宴会流程--------------------------------------------------------------（1）就餐安排------------------------------------------------------------（2）仪式安排----------------------------------------------------------四、宴会服务说明----------------------------------------------------------五、服务注意事项--------------------------------------------------------六、账单结清--------------------------------------------------------------七、宴会收尾工作----------------------------------------------------------八、追踪服务--------------------------------------------------------------九、整个宴会关键点控制--------