第一节一、特点：二、零售业失败的原因:六、商店与超市为顾客提供服务的区别：十一、销售人员要：十四、特色：第二节生鲜课长岗位职责与要求4)阅读助理制作的报表22)检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。29)卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。45)商品陈列整齐，并表现出活性化生动。59)过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。第三节生鲜员工岗位职责与要求4)产品包装与陈列、补货。15)市调。32)以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽己所知回答或提供协助。第四节个人卫生：6)各类设施应定期抹擦，保持无尘、无污渍、光亮。5)保持各类设施、墙面无尘、无渍。场地场地场地场地第五节前进陈列：（拉排面）端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作法为：1)大量陈列2）低价位3）季节感4）广告促销黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩以下至腰部以上之区域，高度约在85-120厘米左右，可陈列对店铺利益贡献较佳之商品。耗损率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失，其损失金额占营业额之比例。日平均售量：D.M.S单项货品日平均售量数。二、卖场陈列配置原则：所谓清洁即是含有清洁度和便于选购的两方面意思。我们想让顾客购买的物品仅在于卖场。把卖场明显的划分，使顾客能在各位置上选购。因而请制作出便于选购的卖场以及清洁的卖场。顾客与我们所谓的卖场，即是符合以上所述原则的卖场，已能了解，但再试着以更具体的陈列基准，叙述如下：e、每项商品上是否有妥贴标价（是否有标签脱落？数字表示不明？或者是污损？）f、贴标签的位置是在于包装之右上方。十分留意地核对，若有发现，则需马上修正。拆除、补充或贴附标签，使其价格与商品一致。9、商品陈列不可超过1.8米（商品必须永远陈列在顾客所能拿得到的地方）。五、基本卖场的平面设计图：至最内部之卖场，无论如何也需诱导顾客走一段长距离的通道，故而店内死角要减少，动线要加长，顾客停滞店中的时间也要使之拉长，进而也可籍此提高客单价。商品陈列组合的时候，原则上依各商品群，尽可能摆置一起，关联性较淡薄者则个别摆置。例子如以采购商品的顺序对于此关联性，加以叙述。食品场合，以顾客选购物品的动机而言，首先顾客会考虑到的今晚要吃什么料理呢？要选什么蔬菜？肉？鱼？首先会选择主菜，接着会配合主菜选购搭配的商品，然后会再去采购把商品付味的调味料，之后再去选购饭后甜食，个人爱好的饮料。第六节市调要求2、不定期市调。当市场商品受外来因素，价格起较大拨动时，而进行市调（汇兑，产地欠地收等）。顾客反应商品较竞争者价格高时，应立即进行市调。6、C表之计算方式：第七节一、损耗的发生：6、传票的损耗：数量、单价是否有误？每人在每日作业中，努力消减此吞食利益的害虫，是必要的。同时，课内人员充分沟通也能相当防止损耗的产生。四、损耗发生的原因：大分类大分类大分类大分类第八节蔬果课每日例行工作流程时段时段蔬果课库存管理二、库存区规划设计：结论：蔬果是易腐性的商品，不储存，保存期相当短，故商品进场后要降温冷藏作再醒处理，可增长其寿命。故蔬果产期表、保存的天数是要求现场人员了解商品会在一定期间内生醒变质，但如能适当合理的处理，在其未腐烂前降价出售，不仅可做好鲜度管理，降低损耗，且可减少人力负担。时段时段水产课作业流程时间水产课库存管理三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：官能检查项目叙述如下：2)虾类：3)贝类：二、鱼贝类容易腐败变质的原因及保鲜方法：肉课每日例行工作流程时段肉课库存管理三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：7、商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类排整齐，不可占用走道。8、货与货、货与墙之间应保留适当距离，（前者3厘米，后者5厘米），以利空气流通及商品区别与搬运。9、风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方30厘米左右。10、入口处保留1公尺左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。11、易结冻商品，应尽量勿放在风扇下方及门口附近。12、随时清除因库内积水所结成的碎冰。官能检查项目叙述如下：三、冷冻保鲜方法：B级：肉色中等暗红色，硬度中等，体表稍粗糙，大理石花纹中等或明显可见。脂肪色泽为淡黄色，质地较A级稍软，覆盖率较A级低，腰角部、颈肉部脂肪更少，可清晰见到肌肉，厚度要求：肉体重在318千克以下时，不小于0.25厘米；肉体重量大于318千克时，不小于0.50厘米。肉体各部位无明显缺损。第九节水产类2、活鲜水产品的蓄养要求：6、包装要求：4、包装要求：鲜肉类2、加工、分割、包装要求：6、冷冻肉品解冻方法：生牛→肉体→第一次处理→第二次处理→销售