公共营养师技能复习题一、选择题1、膳食回顾法不适合（）人群。A男同志B女同志C老人和小孩D集体用餐2、标准人日，是（）和人日数的乘积。A餐次比B标准人系数C混合系数D人日总数3、在计算干豆和豆制品换算成（）的量进行比较。A蛋白质B大豆C脂肪D碳水化合物4.标准人的每日每种食物摄入量等于平均每日每种食物摄入量除以()A人日数B折合系数C混合系数D标准人系数二、计算题1、某品牌汉堡的营养标签如下：每份含量占RNI/AI比例＊能量571kcal25%蛋白质23g33%脂肪35g55%碳水化合物42g12%钠741mg34%钙56mg7%注：＊RNI/AI依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》对轻体力活动成年人的营养素摄入建议。（1）计算能源物质的供能比例。（2）该食品标签标注有“均衡营养”字样，请对该食品营养标签进行分析评价。2、王先生，身高175cm，体重80kg，经理。（1）计算该男子每天需要多少能量。（2）午餐蛋白质、碳水化合物和脂肪的需要量。（3）若午餐主食的原料为富强粉（60%）和粳米（40%），请计算主食的需要量。食物成分表（100g可食部含量）食物名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能%gggkcal粳米1007.70.677.4343富强粉10010.31.175.23503、某10岁男童体格测量结果为：体重30kg，身高120cm，胸围60cm。请填写下表，以便于评价其生长发育状况。评价指标计算公式计算结果体质指数身高体质指数Kaup指数Rohrer指数比胸围4、张女士早餐食谱如下表：餐别食物名称原料名称生重（g）熟重（g）熟食剩余量（g）早餐米饭粳米114.0309.057.0肉炒豆芽绿豆芽150.0160.020.0猪肉30.0查食物成分表，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称能量（kcal）蛋白质（g）粳米3437.7绿豆芽182.1猪肉14320.3请计算该早餐提供能量和蛋白质的数量。5、有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，排除生物性食物中毒，请营养师做出诊断和营养治疗计划。6、李女士（35岁，教师）和她儿子(七岁)今天中午午餐食谱所用食物如下，但她儿子没回来吃饭。李女士只好一个人吃，具体情况如下。（以下食物生重是市品，李女士每天能量需要量是2100kcal，午餐能量占全天的40%）午餐食物名称生重熟重熟重剩余量粳米(标三)300g700g380g素三丝柿子椒250g390g180g腐竹50g胡萝卜(黄)100g请问1）李女士吃的食物生食重量是多少？2）能否满足午餐的能量需要？若不足，还应该补充多少能量？3)若补充一种食物，最好补充哪类食物？数量多少？7、小方今年22岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。于是小方来到营养师事务所咨询，希望营养师给与指导。营养师了解到：小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢吃蔬菜，也很少吃水果。请问：1小方可能出现的营养问题是什么？2针对目前状况，她应该如何调整膳食？需要重点补充哪类食物？3哪些烹调方法对这种营养素的损失较小？8、幼儿园食谱编制军区幼儿园有儿童2000名，其中3岁组有600名（男290名，女316名），4岁组有590名（男360名，女230名）5岁组有810名（男420名，女390名）。请计算该幼儿园一日所需购买的主食食物总量。补充：计划今天粳米（标三），小麦（富强粉）和红心红薯分配比例是50%：40%：10%。3～5岁儿童能量、蛋白质、脂肪建议摄入量：年龄（岁）能量RNI(kcal/d))蛋白质(g)脂肪占能量(%)男女3-41350130050304-51450140050305-61600150055309、利用蛋白质互补作用，计算改良后的馒头氨基酸分(AAS)，其中用标一面粉1000g，一个白皮鸡蛋60g和一袋纯牛奶250g，混合后做成的馒头和单独用面粉做成的馒头含的氨基酸分有何不同？并进行评价。10、伊利公司为了给大果粒酸牛奶制作营养标签，现在要求你将下列营养成分表填写完整，指定其修约间隔为1。已知中国食品标签营养素参考值营养素能量蛋白质脂肪碳水化合物钠NRV2000kcal60g60g300g2000mg营养成分/Nutritioninformaition项目/items每100克/pe100g营养素参考值%能量/Energy384千焦(KJ)蛋白质/protein2.5克(g)脂肪/fat2.8克(g)碳水化合物/carbohydrate14.0克(g)钠/sodium60毫克(mg)11、有一位王先生，运动量少，向营养师咨询：想通过帮助，