学校食堂经营服务应急预案为加强项目实施过程中突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，保障就餐人员和工作人员的安全，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合食堂实际情况，和有关部门的要求，本着“预防为主，防消结合”的原则，结合学校实际情况，特制定本预案。1、应急处置机构设立1.1应急组织机构与职责为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。（1）突发事件应急处置小组岗位：组长、副组长、关健成员：管理人员、后厨主管、大厨、安全管理人员组成。（2）小组成员职责分工：1）组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；2）副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；3）成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。1.2应急响应（1）响应程序指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。（2）应急通讯指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。2、突然停水处理措施（1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用水。（2）班组及时上报主管。（3）主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。（4）如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。（5）如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其它食堂调拨米饭等主食。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停电处理措施（1）主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。（2）如停电区域仅为食堂，主管可组织电工维修或请被保障单位维修。（3）如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。（4）确保食堂的照明，保证教职工和学生正常就餐。（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近食堂联系，从其它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。（6）主管要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。4、突然停气处理措施（1）厨师长第一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。（2）对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取以下措施：若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作。5、设备异常应急处理（1）设备发生异常。工作人员立即将情况报告主管或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；（2）设备维修期间不影响正常供餐，待设备维修完毕经工作人员确认后，该设备方可正常使用；（3）设备异常影响正常得工作，食堂不能保证正常供餐，大厨应将情况报告给主管，由主管采取相应得措施，启动就餐紧急预案。6、突然局部起火处理措施（1）食堂遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。（2）如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用锅盖封盖灭火，并关掉火源。（3）如食堂着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火。（4）如局部小火灾，主管在事后及时（24小时内）上报管理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上报公司。7、突发食品中毒事件处理措施（1）主管接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，向当地主管部门汇报情况，并及时通知总经理和公司基础管理考核组。主管与卫监员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，主管亲自过目诊断书的内容。（2）主管立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段