2004年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业财务管理（课程代码：9007）本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第I卷至页，第Ⅱ卷至页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷（共30分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题（每小题1分，共20分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1．会计记账方法的基本原理是会计等式。会计等式表示为A）资产=负债+所有者权益B）负债=资产+所有者权益C）所有者权益=资产+负债D）资产=负债+净利润2．变动成本是指成本费用总额随业务量的变动成正比例变化的成本。下列属于变动成本的是：A）固定资产折旧B）利息C）租金D）食品原料成本3．某饭店西餐厅的变动成本率为45％，每接待顾客1人次获得160元的收入，则该餐厅获得的单位边际贡献为A）72元B）80元C）88元D）92元4．某餐厅的边际贡献率为50％，月固定费用15万元，该餐厅要达到的月保本营业额是A）20万元B）25万元C）30万元D）35万元5．资本金是餐饮企业从事经营活动的初始条件，餐饮企业法定资本金的最低限额是：A）10万元B）18万元C）25万元D）30万元6．投资者以无形资产（包括专利权、商标权、商誉、特许经营权等）作为投资的，其占餐饮企业注册资金的比例一般不得超过A）20％B）40％C）50％D）70％7．应收账款周转率是衡量应收账款回收速度的指标。西湖餐厅9月份的赊销收人为30万元，应收账款余额为6万元，则应收账款周转率为A）2次/月B）3次/月C）4次/月D）5次/月8．下列哪一项不属于固定资产日常管理的“三定”制度A）设备定户B）发料定时C）管理定责D）保管定人9．可控费用是经营管理者可以控制的费用。下列那一项是可控费用A）固定资产折旧B）财产保险C）长期贷款利息D）广告费用10．某餐厅2004年12月31日资产负债表中流动资产合计900万，流动负债合计600万，则该餐厅的流动比率为A）1.3B）1.4C）1.5D）1.811．在餐饮企业资金运动的过程中，下列那一项不是资金运动的表现形态A）营业成本B）固定资金C）货币资金D）储备资金12．下列那一项属于企业的负债A）房屋B）应付账款C）银行存款D）利润13．下列那一项完整地描述了财务管理的所有环节A）资金筹资、资金投放、资金耗费、资金收人和资金分配B）资金的筹集和运用C）预测、决策、预算、控制和分析D）收入、成本费用和利润14．下列那一项不属于固定资产A）房屋B）音响设备C）汽车D）刀具15．某餐厅1月20日的营业收入是56000元，就餐人次数为800人次，人均消费是A）40元／人次B）50元／人次C）70元／人次D）80元／人次16．下列那一项是获利能力比率指标A）流动比率B）速动比率C）存货周转率D）销售利润率17．下列表述中，计算餐饮企业利润的正确公式是：A）净利润=利润总额+所得税B）营业利润=经营利润+业主费用C）经营利润=销售毛利+可控费用D）销售毛利=营业收入－营业成本18．原料ABC分类法中的A类原料是管理重点，下列那一项属于A类原料A）甲原料数量占原料总量的20％，价值占原料总价值的80％B）乙原料数量占原料总量的80％，价值占原料总价值的20％C）丙原料数量占原料总量的20％D）丁原料价值占原料总价值的80％19．餐厅经营中的常用节能措施不包括A）建立健全设备的操作制度B）制定信用政策C）选择节能环保材料D）建立健全设备的日常保养制度20．下列那一项属于餐饮企业负债资金筹集的渠道A）个人募集B）长期借款C）内部积累D）发行股票二、多项选择题（每小题2分，共计10分）在备选答案中至少有两个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。21、资本金按照投资主体的不同可分为A）个人资本金B）国家资本金C）公益金D）法人资本金E）外商资本金22、餐饮连锁集团现金流管理的主要特点有A）集权化管理为主B）辅以适当的授权C）加强现金流量预测D）统一管理标准E）统一采购物资23、餐饮企业库房发货控制的原则有A）定时发货B）凭单发货C）拆零发货D）按需发货E）随意发货24、影响餐饮企业人工费用的因素有A）加工烹调的复杂程度B