社区营销实战记实记录邦尼绿色农业成长历程PAGE\*MERGEFORMAT2绿色食品邦尼出品农村喜宴中的组织管理将自家小院收拾干净，摆上十几张桌子，从酒店里请来几名大厨，一场别开生面的“农家婚礼”既简朴又热闹。现在农村自办婚宴的越来越多，一种流水喜宴逐渐流行起来。在农村组织一次喜面，从中却深藏着组织管理的智慧。第一步，定日子，一般是小孩出生的9天，12天，一个月或百天。写菜单，通知亲朋邻里。第二步，准备工作，在正日子前一天通知送菜人员按照菜单送菜和作料1）准备东西，吃饭用的：桌子、椅子、勺子、筷子、各种碗（凉菜盘子，汤盘，小炒盘、鱼盘等）做饭用的：炉子两个，炒锅、汤锅、蒸锅、料盆和料台。凉菜系列：凉菜摆台，调凉菜的盆热菜系列：热菜摆台，分台等分工：总指挥：指派一人总指挥。厨房：厨子和帮厨，搭建炉子，生火。清洁：安排3个人刷碗筷等餐具。青菜和作料：安排人员清理青菜，送到厨房，厨房在安排帮厨切丝，切丁，切块等配料生禽：安排人员，杀鱼，杀鸡等。馒头：一般组织妇女和面蒸馒头等。蒸锅：专人负责烧蒸锅，蒸肉、甜饭，煮鸡鱼、还要煮羊肉、牛肉等肉类。这一天就是准备工作，在农村，一个家族经过世代相连都形成了固定的默契，家族里一有红白事情，就会固定的问事人员来协调，也会有人专门负责帮厨，有人专门负责刷碗筷、有人专门负责蒸馍等，有些人做了几十年这类兼职，很是专业，在这个过程中，会有新人加入，老人退出，这个也是一个传帮带的过程中，虽然他们不是一个组织，虽然他们是临时组成的一个组织，但是他们有明确的分工，是一个可以随时组成的一个高效的团队。一个可以让成百上千的人吃好喝好的组织。第二天：一早就是要准备，准备早饭，让前来帮忙的人吃好，然后，就是准备账房，一个会计，一个现金，经过几千年的传统，帐钱分开，清清楚楚，亲朋前来订帐，当场登记交钱，领取鸡蛋。到中午的时候，就是娘家人来订帐，更是做好明细的时候，然后结账，帐钱亲自交给主家，所方确认签字后，结清。在吃放的时候，也要有分工的：主厨还是，主厨，帮厨还是帮厨，原来青菜和杀鱼等工作人员，则变成了，端盘子上菜的工作，而且也要分工，每个人负责那几个桌子。这一个也要明确的，否则就会出现扯皮的事情，或者是出现上错菜和上重菜和少上菜的情况。同时，还有人负责前期的摆盘子，收盘子，拿饮料和酒水提供馒头的人员，还提供打包带等这个也是明细分工好的，只要一落座，总指挥宣布上菜。凉菜就已经上去，紧跟着热菜出锅，很快就紧凑有序的上到餐桌上了，再接着就是烧菜，炒菜等上桌。然后就是馒头上桌了，这个过程中，就会有吃空的盘子，要下桌了，送到刷盘处，直接清理，以备后用。等第一批人吃完饭后，紧跟着就是要清理现场，收剩菜和碗筷。然后运到泔水处和刷洗盘子的地方，就开始刷了。收拾完碗筷，就是桌面和地面，打扫卫生了。紧跟着就是安排人员入座了，开始重复上一次工作。工作人员和帮忙的会在最后一排席入座了。厨房主厨会自己炒几个小菜和帮厨一起吃。整个工作完成后，就是整理现场。将各种工具和碗筷整理完归类，等他们来拉走。这样这个事情就结束了。总结一点：农村喜面其本质就是围绕厨房开张的一个工作，为了让一群人吃饭的工作。这个组织也是一个很松散的组织，他们每个人都有自己的工作，都是被临时组织起来的一群没有人员，为了完成家族的工作，而临时组织起来的一个组织，但是这个组织有分工。有明确的分工，这个组织也是非常高效的组织。