大学生的健康饮食健康饮食的目的与规定1实现合理营养是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和多种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康。2到达平衡膳食选择多种食物，通过合适搭配的膳食。为何要健康饮食？1.人体是物质的，重要由营养物质构成宏观肌肉—蛋白质骨骼—钙皮肤—蛋白质、脂肪微观细胞细胞膜—脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物—糖链细胞质—蛋白质、水、碳水化合物细胞核—蛋白质、矿物质（铬）人体不是营养物质简朴的堆砌应有一定的比例关系如蛋白质的合成，依托mRNA，使氨基酸有机组合2.人体的功能需要营养素构成的生命活性物质进行协调氧气运送—血红蛋白—铁、蛋白质白蛋白—蛋白质胆固醇运送—脂肪肌肉运动—钙、蛋白质心肌收缩—钙、蛋白质酸碱平衡—蛋白质、磷酸盐、碳酸盐-缓冲对吃少了，会怎么样？蛋白质-能量营养不良，PEM便秘维生素A缺乏病1.干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪，2.夜盲症：先有暗适应能力减少3.角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔，致失明维生素D缺乏病1.佝偻病2.骨软化症维生素B1缺乏病－脚气病维生素C缺乏病－坏血病叶酸缺乏症巨幼红细胞性贫血神经管畸形、兔唇烟酸缺乏－癞皮病钙缺乏1.婴儿手足抽搐症2.成人骨质疏松症铁缺乏缺铁性贫血锌缺乏锌缺乏病(1)生长发育障碍(2)性发育障碍与性功能低下(3)味觉及嗅觉障碍－异食癖、食欲缺乏(4)皮肤体现--匙状甲、口角溃烂、(5)其他危害－伤口愈合不良、免疫功能减退碘缺乏1.地方性甲状腺肿大—成人2.地方性克汀病—小朋友脂肪酸缺乏生长缓慢、生殖障碍、皮疹、肝、肾、神经、视觉损害水缺乏吃多了，又会怎么样？1.能量与营养素的毒副作用（二）脂类摄取过多1.心血管疾病1）脂肪摄入量高--TG、TC、LDL升高2）PUFA摄取过高-TC、LDL减少，但HDL也减少3）SFA摄取过高--TC升高（豆蔻酸C14、月桂酸C12）硬脂酸不提高4）大量亚油酸减少HDL2.肿瘤---乳腺癌、结肠直肠癌N6PUFA－增长患癌的危险性3.免疫应答影响花生四烯酸功能（信号）免疫细胞膜脂质构成变化脂质过氧化--膜构造、功能变化---功能受抑4.肥胖能量过剩---脂肪储存--肥胖（三）膳食纤维摄取过多1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸取2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加紧3.克制胰酶活性（四）矿物质摄取过多1.钙摄取过多1）增长肾结石的危险性2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰）3）干扰其他元素的吸取2.铁摄取过多1）含铁血黄素从容症2）自身免疫功能紊乱，如小朋友孤单症、过敏症等3.碘摄取过多高碘性甲状腺肿大4.锌摄取过多1）胃肠道损伤，恶心、呕吐、腹泻，2）继发性铜缺乏3）损害免疫器官、影响吞噬功能5.硒摄取过多地方性硒中毒，指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、皮疹、神经系统异常（偏瘫）（五）维生素摄取过多1.维生素A及胡萝卜素1）急性毒性恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动2）慢性毒性头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒3）胚胎吸取、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、眼睛严重受损、脑积水）4）类胡萝卜素皮肤黄疸2.维生素D1）高血钙、高尿钙2）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力3）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛4）体重减轻3.维生素E1）克制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多2）长期1000mg则可出现中毒症状：胃肠道功能紊乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、头痛、极度疲劳、出血倾向4.维生素C1）腹泻、胃肠胀气2）尿路结石（草酸增多）3）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键，干扰精子的穿透力、游走性及受精卵的附植，导致不孕，4）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。5.维生素B11）胃有不适、虚弱、颤动2）神经系统：神通过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛3）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加紧、周围血管扩张、急性低血压、心率不齐、水肿6.维生素B2大鼠无尿、增长钾的丢失瘙痒、鼻出血、麻痹、灼热感和刺痛（七）烟酸1.皮肤发红、眼部感觉异常、2.高尿酸血症、3.呕吐、恶心、4.肝功能障碍（黄疸、转氨酶水平升高）5.血糖代谢异常（八）维生素B61.神经毒性2.光敏感性反应（九）叶酸1.中枢神经系统：15mg，失眠、中枢兴奋性增强、轻度胃肠不适、多梦2.肾脏：大鼠肾肿大、肾小管上皮