HACCP在饲料企业的应用前言：HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，直译为危害分析与关键控制点。我国动物产品的药残问题近年来较为突出，出口产品多次被进口国检测出禁用药物或药物超标。这些问题的产生有多方面的原因，一是进口国不断加强对我国动物产品的技术壁垒，即增加检测指标项目，提高检测指标要求；二是国内饲料生产企业不能正确使用各种添加剂特别是药物添加剂，在产品的设计中未充分考虑动物产品的安全性或药残要求，无停药期产品；三是尚无饲料企业建立HACCP管理体系；四是在动物养殖过程中的药物不当使用，包括饲养环境如水环境的控制不当；五是我国的相关标准法规不健全。为此，必须认真研究进口国对动物产品的品质要求，制定符合国际上通用要求的动物饲料生产、药物使用、养殖过程控制和动物产品包括水产品的安全卫生标准和规范。在饲料生产和动物养殖中建立HACCP管理体系，并使之有效运行和持续改进，为消费者提供优质安全的饲料和动物产品，获取较大的经济和社会效益。当前，欧美各国已纷纷在饲料工业中实施了HACCP管理体系，并且取得了可喜的效果。而我国在饲料工业中实施HACCP管理体系，保证饲料及其相关产品的卫生安全已很有必要。1建立HACCP体系的前期工作1.1建立并推行基础管理体系饲料厂推行HACCP管理体系的基础是应首先建立ISO9000质量管理体系。事实上，ISO9000质量管理体系是建立多种管理体系的基础。在有效运行并得到持续改进的ISO9000质量管理体系之上建立HACCP管理体系，更容易，更有效。而安全卫生质量控制本身就是质量管理体系的一个范畴。在美国，食品类企业和生产加药饲料的企业要求要建立GMP体系，GMP原文是GoodManufacturingPractice，意译为良好生产规范。在我国GMP目前仅作为药厂（包括人药厂和兽药厂）发放生产许可证的必备条件，在食品与饲料工业尚未推行。但借鉴美国GMP的要求，由食品饲料企业针对企业自身的特点。建立保证食品饲料安全的标准作业程序（SOP），将会使HACCP更好地运行。1.2制定公司的管理目标和管理承诺公司的HACCP目标或方针就是依靠科学的管理体系的有效运行生产出满足和超越客户需求的无安全风险的优质饲料产品，同时为客户进行完善的服务。公司的领导层和最高管理者承诺在全公司推行HACCP标准管理体系。1.3教育和培训HACCP体系的成功推行依赖于对员工的培训和教育，使他们充分认识到他们在生产安全饲料中的重要作用与意义。培训应包括有关饲料安全风险对整个食物链各阶段的影响与控制信息。要让员工理解什么是HACCP，需要学习哪些必要的技能来使该体系正常运行。特殊的培训内容包括在监控每一CCP（关键控制点）中员工的任务的说明和程序。为使员工充分理解HACCP及正确发挥自己的作用，必须为他们提供充足的时间用于培训。要向他们提供必要培训资料和必需的设备来使他们能完成自己的任务。1.4制定HACCP计划HACCP计划因饲料工厂的条件不同而变化。通用的HACCP计划可作为开发制定具体的HACCP计划的指南。但在具体的HACCP计划中必须考虑每一个工厂或车间、设施的特殊情况。在制定HACCP计划中的5项初步任务包括：1）组建HACCP工作组该工作组的成员是根据他们的职业背景、在生产方面的经验和与生产的关系选择的。该队伍成员包括了饲料厂经理、饲料厂质量控制经理、饲料厂生产经理，政府委派的饲料厂监察员，具有推行HACCP经验的饲料生产专家，流行病专家，兽医及营养专家。这些人员应能够正确地：进行危害分析；识别潜在的危害；识别必须控制的危害；推荐关键控制限和监控验证程序；推荐偏差发生时的纠偏措施；推荐对HACCP计划的研究；使HACCP生效。2）描述饲料产品及其销售范围3）描述饲料产品的用途和适用动物4）制定饲料加工的流程图5）验证饲料加工流程图工作组要对饲料加工流程进行现场作业评审来验证该流程的准确性和完整性。如果必要，要对流程图进行修改，并形成文件。在上面5项任务完成之后，就可以应用HACCP原则了。2HACCP七项基本原则1）进行危害分析并评估危害程度对原料、制造过程、运输至消费的饲料食品生产过程的各个阶段，进行评估分析，确定其潜在的危害并制定预防措施。2）确定关键控制点确定制造过程中能消除或降低危害发生率的点、操作或程序，可以是过程中的任一阶段，包括原料、配方、加工生产、运输和储存等。3）确定关键控制点的界限建立关键控制点（CCP）的管制界限，确保CCP在控制限之内。4）建立监测方法建立监测CCP的程序和方法，可以通过测试或观察进行。5）制定纠偏措施当监测系统显示CCP超出控制范围时，则需要执行纠便措施。6）