宾馆、饭店防火宾馆、饭店是供国内外宾客住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会等活动的场所。现代宾馆、饭店具有多功能的特点，拥有各种厅、堂、房、室、场等设施。宾馆、饭店多为高层建筑，不仅存在一定的火灾危险性，而且在万一发生火灾时，常易造成严重的人员伤亡事故。一、宾馆、饭店的火灾危险性(二)、蔓延途径多，火势扩大快，易产生烟囱效应(三)人员疏散困难，易造成重大伤亡1、宾馆、饭店楼层多，疏散垂直距离远，需要疏散的时间长，而且人的疏散与烟火蔓延的方向相反，烟气垂直蔓延的速度比人们可能疏散的速度要快4-8倍。人们要在烟雾中进行疏散，则进一步增加了疏散的艰巨性和危险性。此外，中央空调系统使整个宾馆呈封闭状，大量的易燃装饰材料，在燃烧过程中，所释放的高浓度一氧化碳、氰化氢等有毒物质无处排泄，形成有毒烟气。因此，人们往往因来不及疏散而被烟火熏死、烧死。2、由于宾客来来往往流动性大，极少长期住宿，对建筑内的通道不熟悉，发生火灾时，往往迷失方向，惊慌失措，拥塞在通道上，造成秩序混乱，人员挤死、摔死。(四)扑救困难宾馆、饭店由于功能需要，主体建筑下部往往连接很多附属建筑(裙楼)，将主体建筑包围在中央，消防车辆不易靠近，降低了扑救效率。目前消防云梯车到达的高度有限，给扑灭宾馆、饭店火灾带来极大的困难。2、用水量大，供水困难。宾馆、饭店一旦发生火灾，需要灭火、冷却和控制火势蔓延的消防用水量是相当大的。目前，扑救高层建筑火灾，主要靠消火栓系统，但它的用水量每秒几十升，只能满足扑救一般中期火灾的消防用水量。二、常见的火灾原因（四）、电器线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物。宾馆、饭店最有可能发生火灾的部位是客房、厨房、餐厅和各种机房；最容易引起火灾的可燃物是液体或气体燃料、化学涂料、油漆家具和棉织品等。三、防火措施(一)、建筑设施的防火措施1、堵洞补隙，阻止烟气流通没置和划分防火分区的同时，对各类管道井和孔洞，必须用非燃材料进行严密封堵。周围的分隔墙板必须到顶，缝隙必须堵死。只有这样，才能在垂直和水平两个方向上阻止烟火流通、蔓延。2、减少可燃材料，控制火灾荷载(二)、客房、公寓、写字间防火措施客房的防火要求如下：3、对旅客及来访人员应明文规定：禁止将易燃易爆物品带人宾馆；凡携带易燃易爆物品进入宾馆，要立即交服务员专门储存，妥善保管。4、在宾馆、饭店区域内严禁燃放烟花爆竹。5、客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图及宾客须知等宾馆、饭店内部的消防安全指南。6、服务员应经常向旅客宣传，不要躺在床上吸烟，烟头和火柴梗不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内；入睡前应将音响、电视机等关闭；人离开客房时，应将房内的电灯关掉。7、服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查，烟缸内未熄灭的烟蒂不得倒人垃圾袋；平时应不断巡视查看，发现火灾隐患应采取措施；对酒后的宾客更要特别注意。(三)、餐厅、厨房防火措施厨房内设有冷冻机、绞肉机、切菜机，烤箱等多种机电设备，因雾气、水气大，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，极易发生漏电、短路起火；有的餐厅，为了增加地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，吃火锅使用火炉等，这方面事故已屡有发生，极须注意；厨房用火最多，若易燃气体的管道漏气，或油炸食品时不小心，也容易发生火灾。1、餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。2、餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60W。3、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出人口必须保持畅通，不得堵塞；举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。4、如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。5、供应火锅的风味餐厅，必须加强对火炉的管理。酒精炉和木炭炉要慎用，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，因火未熄灭就添加酒精引起大火的事故时有发生。最好使用固体酒精燃料，比较安全。卡式炉具的丁烷气罐应——次性使用，不得反复充装。6、餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内。7、外厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。8、厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。9、易燃气体库房内不得存放或堆放餐具等其他物品。10、楼层厨房不应使用瓶装液化石油气。煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。11、厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。12、油炸食品时，锅内的油不要超过2／3，以防食油溢出，遇明火燃烧。·13、工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门、切