主讲：何静副教授单位：食品科学学院电话：15959090498网上资料地址：食科天空http://www.skyfood1985.cn/→首页→酒香果色课件地址：http://www.rayfile.com/files/6deb664c-2b5b-11df-bce3-0015c55db73d/提取码：6deb664c-2b5b-11df-bce3-0015c55db73d课程设置及学时二、课程目的与任务三、教学内容和要求教学内容期末考试第一章概述第1节鸡尾酒的性质及其特点1、鸡尾酒是增进食欲的滋润剂；2、能振奋精神，活跃气氛；3、具有良好的口味，不会过甜、过苦、过香，以免掩盖味蕾感知酒味的能力；4、有足够的冷冻，以保持独特的风味。第2节鸡尾酒的历史与发展起源传说：二、鸡尾酒的发展史大众媒体上首次出现“鸡尾酒”三、鸡尾酒文化1、鸡尾酒是一种富有文化内涵，充满艺术色彩的酒品。艺术性的鸡尾酒名字是动人的。未见其酒，先闻其名，好听的名字能引发人们的兴致。艺术性的鸡尾酒色彩绚丽淡雅，味感醇厚。体现酸、甜、苦、辣、咸的人生之五味。2、鸡尾酒是一种展现自由精神的完美载体鸡尾酒具有无限的创意空间。对美的追求，对自由的向往，对未来的期盼。鸡尾酒所能包容的是如此的博大，鸡尾酒的文化可说是自由的浪漫主义的写意。调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。3、鸡尾酒——流行文化的代表4、中外酒文化差异英美调酒形式差异：世界范围内的酒文化远比我们的白酒文化丰富多彩。在酒文化中，鸡尾酒艺术和成就是最值得推崇的。鸡尾酒几乎使用了世界上所有的主流蒸馏酒和酿造酒，把它们与果汁混合起来，经过人类的审美塑造后，这种酒文化就上升为一种艺术。第3节酒水及鸡尾酒分类AlcoholicDrinks：SoftDrinks：1、Juice1、Juice2、Sparklingwater3、Water4、others：二、鸡尾酒的分类（2）定型鸡尾酒：2、按酒精度高低及份量分类2、按酒精度高低及份量分类2、按酒精度高低及份量分类2、按酒精度高低及份量分类3、按不同的酒基分类4、按基酒及饮料的组合分类第4节鸡尾酒的酒度及物料量度换算1.质量百分数——g/100g：100g酒中含有纯酒精的克数。2.体积百分数——ml/100ml：100ml酒中含有纯酒精的毫升数。3.标准酒度——ProofSpirit:(1)美国酒精强度——U.S.Proof：在60℉(约15.5℃)下，200U.S.Proof=100%酒精(v/v)0U.S.Proof=纯水100U.S.Proof＝50º酒精(v/v)(2)英国酒精强度——BritishProof：在60℉(约15.5℃)下，l00BritishProof＝57.07％酒精体积分数(v/v)＝49.44％酒精质量分数(g/g)1盎司=30ml1个指幅=1盎司single——单份double——双份1小量杯1盎司1量杯=1.5盎司1酒杯=4盎司1瓶=24盎司1耳杯=8盎司二、物料量度换算本章重点