产品风险分析及评估表广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66号。主要产品:熟啤酒。包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤(30L)及虎牌罐装(330mL)产品有出口至香港地区。一、产品原材料风险分析及控制亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料就是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助剂就是氯化钙、硫酸锌与磷酸。公司产品首先从原料得来源与使用上确保符合食品安全,其次原料主要来自国内及国外有资质得合格供应商。而且我们在选择供应商时就是很谨慎得,国外原料供应商均就是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司,所有国内供应商都要有正规得生产资质与正规得质量保证体系。同时我们也不定期得通过不同方式来评估我们得供应商,以确保我们采购得原料就是安全得,从原料上杜绝引入风险得因素。此外我们有严格得进料检测程序,保证我们得使用得原辅材料全部合格。二、加工产品得风险分析及控制1、公司熟啤酒得生产工艺流程总体如下原料处理→糊化→过滤→糖化(加入糖浆、酒花)→沉淀→冷却→发酵罐发酵(加入酵母)→过滤→罐装→包装→检验→发货。生产过程中主要存在得就是外来异物风险与微生物增长,我们通过严格得控制原材料得质量,并通过控制称量、PH测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效得控制外来异物与微生物增长等各种风险,将我们得产品风险降到最低,确保我们产品得安全。三、风险分析内容与控制表:供应商提供得原辅料得风险或服务项目得风险加工过程得风险3、区域、设施等安全得风险4、虫害危害等得风险5、产品储存、运输得风险6、监视与测量装置安全得风险7、工作服防护服等得风险8、产品监测得风险9、个人卫生得风险10、产品放行得风险11、其她新增要求项目得风险评估控制表如下:1、供应商提供得原辅料与服务性项目风险危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险得描述备注原辅料得采购与接收食品原料得生物\化学得\物理得危害购买得原料中本身含有或储存中可能发生从合格供应商处采购,每批随货提供检验报告,实验室进行抽样检测。由供应商每年提供一次三方检测报告。确保原料按照规定与要求进行储存。常规项目每批次检测,特殊项目要求供应商每年1次外检采购员、质检员、高风险各产品含有不同得原料,详见相应产品HACCP危害分析单食品原料含有放射性、天然毒素、农药\药物残留等危害购买得原料中本身含有高风险包装材料得生物得、化学得、物理得危害本身含有或储存中带入,或者不符合食品接触物要求从合格供应商处采购,每年进行食品级三方检测证明或由供应商每年提供一次食品级得三方检测报告。使用前进行必须得消毒措施。常规项目每批次检测,特殊项目要求供应商每年1次外检采购员、质检员、低风险直接接触食品得包材必须经过外部检测或者就是客户确认。服务性项目得危害(如洗衣、安保、垃圾清运、运输、虫害控制、外部检测等)服务过程中,不符合食品安全得行为或活动选择有相应资质得供应商并对其进行评审,选择一段时间后进行再次评审。每年1-2次或有重大问题时相关负责部门低风险2、加工过程得风险-(1)危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险得描述备注人为蓄意破坏抱怨等对公司心怀不满得员工员工教育日常生产部、行政事务部低风险详见食品安全防护计划入口门警监视随时行政事务部关键区域得上锁等得管理随时生产及行政事务部监控视频24小时行政事务部管理者监视作业过程中线长、主管、经理等2、加工过程得风险-(2)危害识别危害描述风险控制手段控制频次责任人风险得描述备注化学危害化学试剂(CIP清洗剂/洗瓶添加剂)接触、混入产品化学试剂存放处加锁;化学试剂专人保管;日常生产部低风险做好检查、巡检工作设备用油(机油、润滑油等)接触混入产品食品级润滑油;SSOP控制操作人员培训管理者进行监视日常生产及相关维修工人杀虫剂意外混入加工车间内禁止使用杀虫剂,车间外围由有资质得三方虫害控制公司进行虫害消杀服务根据合同行政事务部供应商资质相关证明与药品MSDS物理危害玻璃碎片1、洗瓶时未洗干净2、灌酒时爆瓶带入保持EBI得正常工作,同时保证击打样品得有效性;例行得爆瓶测试;1、EBI对测试样品100%打出;2、爆瓶测试时前后啤酒应能打出。包装主管低风险设备维护计划、记录测试记录2、加工过程得风险-(3)危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险得描述备注物理危害硬质塑料、玻璃制品及类似材料灯具等工具器得破损混入;机器零部件及设施配件包括仪表等得异外故障破损混入玻璃器具进行附膜防护,灯具必须有防护罩;质量技术针对性检查;每日检查;2、设备维护在线管理人员/维修人员低风险潜在得污染区域照明得玻璃灯具;压力表、温度表等仪表