第一章冷链物流概述一、教学目标掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；理解冷链物流的经济和社会意义；理解我国冷链物流产业的发展历程和现状；理解冷链物流的发展前景和发展对策。二、教学重点难点本章的教学重点：冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成；冷链物流的经济和社会意义；冷链物流的发展前景和发展对策。本章的教学难点：冷链物流的原理、特点；冷链物流的发展前景和发展对策。能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为4课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链物流的基础知识2冷链物流产业的发展历程及现状1我国冷链物流产业的发展趋势1四、教学大纲第一节冷链物流概念一、冷链物流的定义二、冷链物流的适用范围三、冷链物流的原理四、冷链物流的特点1．系统性2．协调性3．全程温控4．成本高昂5．技术含量高五、冷链物流流程的构成1．冷冻加工2．冷冻储存3．冷藏运输4．冷冻销售六、冷链物流的意义1．保障易腐食品安全，减少营养流失2．解决产供销不一致的矛盾3．减少食物腐烂损失造成的浪费第二节冷链物流产业的发展历程及现状一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状二、我国冷链物流产业的发展历程与现状（一）我国冷链物流产业的发展历程（二）我国冷链物流产业的现状第三节冷链物流产业的发展趋势一、冷链物流产业的发展前景1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大2．零售终端对企业冷链物流需求巨大且持续上升3．农产品流通效率要求冷链物流专业化4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物流发展营造良好的外部环境二、我国冷链物流发展的对策1．构建适合我国国情的冷链物流体系2．建立多元化投入机制3．采用科技推动冷链物流发展4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监督机制5．出台冷链物流业发展相关扶持政策6．发挥第三方冷链物流企业的作用7．加强冷链物流专业人才的培养与培训五、主要概念1．冷链物流的概念冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。六、案例分析案例1冷链物流服务内容麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。“如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是每吨4角，而我的价格是每吨5角，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。”为麦当劳服务的一位物流经理说。问题请结合本案例分析冷链物流服务的内容。案例解析通过夏晖为麦当劳提供的冷链物流服务，可看出冷链物流服务范围包括仓储、运输、信息处理、存货控制、流通加工等，不只是冷链运输。案例2冷链物流发展前景我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量3亿吨，水果产量超过6000万吨，位居世界前列。不为人所知的事实是：由于保鲜产业落后，储藏方式和消费方式原始，我国每年有8000万吨的果蔬腐烂。也就是说，农民辛辛苦苦生产出来的水果蔬菜，在流通过程中，有相当一部分（占20％多的比例）变成了垃圾。8000万吨果蔬，几乎能够满足2亿人口的基本营养需求！业内人士分析，这是由于各环节的衔接出现断裂：生产部门的工作仅局限于地头，流通部门只管销售，而从采收后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装、冷藏，到运输过程中的冷链处理，再到销售过程中的保鲜处理，这些新兴的商品化处理的产业内容，却被人冷落了。大量的果蔬白白损失，有人称之为“果难”。问题请结合本案例分析冷链物流社会经济意义。案例解析冷链物流可以保障易腐食品安全，减少营养流失；减少食物腐烂损失造成的浪费。