校区学号专业姓名班级----------------------------------------装------------------------------订----------------------------线--------------------------------------------密----------------封---------------线---------------内--------------不----------准---------答--------题---------2010学年《餐饮服务与管理》期中考试试题题目一二三四五六总分分数阅卷人分数一、填空：（10分）1、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。。2、服务员见到宾客要问候,问候语应为________.3、是西餐全套菜的灵魂。4、餐饮服务的特点有、、、。5、餐巾的规格不尽相同，通常以的餐巾为宜。阅卷人分数二、选择题（20分）1.咖啡厅服务营业时间最长，一般为（）小时服务。A．8B．12C．24D.182.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内3.()是客人享用酒水和饮料,洽谈生意,逍遥娱乐的场所.a.洒吧b.咖啡厅c.舞厅d.会议室4.西餐零点服务顺序要按照()的原则.a.先宾后主,先男后女b.先主后宾,先女后男c.先宾后主,女士优先d.先主后宾,先男后女5.6.西餐宴会的斟酒顺序为（）.a.女主宾女宾女主人男主宾男主人b.女主宾男主宾女宾女主人男主人c.男主宾女主宾男宾女宾男女主人d.女主宾,女宾,男主宾,男宾,男女主人7.（）的好坏,直接决定着饭店的前途和命运,也直接关系到我国的声誉和旅游业的前途.a.服务质量b.菜品c.服务技能d.服务态度8.团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费9.（）也称家庭式服务,主要用适用于私人宴席.a.美式服务b.英式服务c.法式服务d.意大利式10.下面有关扒房的哪句话是错误的（）.a.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅b.扒房的色彩多以暖色调为主c.扒房服务员以男性为主d.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员阅卷人分数三、名词解释（15分）1、餐饮部：2、西餐厅：3、扒房：阅卷人分数四、简答题（20分）中餐厅的经营特点有哪些？法式服务的特色有哪些？餐饮部在饭店中的地位和作用是什么？常见的西餐厅服务方式有哪几种？五、论述题（20分）1、餐饮服务人员应具备哪些素质？谈谈如何提高自身素质？2、简述西餐正餐服务程序？阅卷人分数六、案例分析（15分）假如你是一名服务员，在酒水员已经下班的情况下，客人还要酒水，请问，你要怎样说，怎样做才不会让客人骂你?投诉你?