公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题理论知识部分二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分）1．下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。A．蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收B．蛋白质以小肽的形式被人体吸收C．糖以单糖的形式被人体吸收D．脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收E．脂肪以甘油的形式被人体吸收2．孕期体重的增加是由于()。A．胎儿B．羊水C．胎盘D．血容量的增加E．乳腺3．下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．后6个月体重平均增长0.5kgC．前6个月体重平均增长0.6kgD．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.54．下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有()。A．青春期第二次体格突增男孩在11~13岁B．青春期第二次体格突增女孩在9—11岁C．青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17~18岁身高停止增长D．青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20—22岁身高停止增长E．青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长5．绝经后妇女的特殊生理改变包括()。A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．血脂、糖代谢异常升高D．易骨折和骨质疏松E．心血管疾病患病率升高6．人体的消耗能量主要用于()。A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．胎儿生长7．不完全蛋白质是指()。A．可以维持生命，但不能促进生长发育B．所含必需氨基酸种类不全C．所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D．不能维持生命E．不能促进生长发育8．不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有()。A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖9．下面说法正确的是()。A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．非血红素铁主要存在于动物性食品中C．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关10.影响维生素A吸收的因素包括()。。A．胆汁B．维生素EC．卵磷脂D．服用矿物油E．服用矿物质11.叶酸缺乏可引起()。A．高同型半胱氨酸血症B．巨幼红细胞贫血C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D．解毒作用E．坏血病12.膳食纤维的主要功能包括()。A．有利于食物的消化过程B．预防胆石形成C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量过剩和肥胖E．促进结肠功能，预防结肠癌13.孕期缺乏维生素B1可导致()。A．新生儿异食癖B．新生儿低钙血症C．孕妇胃肠功能下降D．早孕反应加重E.上述都不对14.孕末期营养要点为()。A．进一步补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补钙D．补充维生素AE．补充叶酸，预防神经管畸形15.关于乳母营养需要，说法正确的有()。A．脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C．乳母应进食营养素含量丰富的膳食D．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量16.幼儿膳食制作原则有()。A．蔬菜先切后洗B．幼儿食物单独制作C．具有较好的色、香、味和形D．避免吃捞米饭E．鲜奶要充分反复加热，以保证安全17.青少年的膳食指南包括()。A．多吃谷类，供给充足的能量B．保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C．保证豆类和蔬菜的摄入D．参加体力活动E．避免盲目节食18.影响老年骨质疏松症的因素包括()。A．雌激素缺乏B．缺乏维生素DC．钙摄人量不足D．低磷和低钠饮食E．过量的饮酒19.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是()。A．蛋黄中的胆固醇含量很高B．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D．蛋类可以无限量食用E．每人每日吃1~2个鸡蛋，比较适量20.下列可做营养强化剂的有()。A．赖氨酸B．维生素B1C．茶多酚D．铁E．脂肪酸21.称重记账法的注意事项包括()。A．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称