第二章天上掉下来的礼物微量元素的“老大”—铁第一节认识铁第二节人体内的分布与存在形式第三节铁对人体的功能第四节铁的来源第五节铁的营养失调与疾病第六节微量元素铁的测定第一节认识铁1972年我国考古学家在河北省藁城县台西村出土了一把商代铁刃青铜钺，经测定其年代约在公元前14世纪前后制成。这大约是人类利用铁器的最早记录。但经过科学家分析鉴定，发现该兵器的铁质部分是苍天赐予的礼物，原来这青铜钺上的铁刃是由太空中掉下的陨铁加工而成的。铁与人类生活密切相关，几乎无处不在，地壳中大约5%是铁，是含量仅次于铝的金属。虽然铁在自然界中分布广泛，但由于不易冶炼，因而人类对铁的利用是比较晚的，据考证，我国在公元前700年左右才知冶铁，而欧洲的铸铁技术则是由公元11或12世纪由中国传去的。第一节认识铁铁是第26号元素，原子量为55.85，几乎是天天同人们见面，且谁都知道的一种金属。尽管铁与人类社会关系密切，然而看似如此坚硬，如人们常常形容“铁石心肠”“铜墙铁壁”“铜头铁臂”的冷冰冰的铁却是人体的重要元素，是人类不可缺少的营养素。铁曾在人类文明发展的历程中立过汗马功劳，第一节认识铁人类经历过铁器时代，铁生产工具的发明与应用，使人类步入文明社会。几千年来，铁一直不停地为人们效劳，当今社会仍有它的用武之地。不仅人们日常生活离不开铁，人生命的本身也离不开铁。铁在体内约4.5克左右，女性比男性略少，它是人体含量最高的微量元素。第一节认识铁1.人体内的分布成人体内含铁约(4-5)克，分别以73％存在于血红蛋白中，以3%-5%存在肌红蛋白中，以0.2％以其他化合物形式存在于体内铁在体内参与氧的转运，交换和组织呼吸过程、铁的吸收主要在小肠上部。第二节铁人体内的分布与存在形式2.人体内的存在形式可分为两大类血红素类:主要有血红蛋白肌红蛋白、细胞色素及酶类非血红素类:主要有运铁蛋白、乳铁蛋白、铁蛋白、含铁血红黄素及一些酶类。第二节铁人体内的分布与存在形式第二节铁人体内的分布与存在形式人体内60%-70%的铁存在于血红蛋白内，15%左右构成各种细胞色素，20%以铁蛋白的形式储存于肝、脾、骨髓及肠黏膜中，5%左右构成肌红蛋，铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾中含量为最高，其次是肺。第二节铁人体内的分布与存在形式铁在体内的含量和分布3.人体内的铁的吸收当食物中的铁被胃酸分解后释放出亚铁离子，然后与肠壁内溶物中的维生素c，某些糖及氨基酸形成络合物、这些络合物在十二指肠及空肠的碱性溶液中仍能维持溶解状态，有利于吸收，铁在细胞内的贮存部位主要是在线粒体，但也有认为主要是在粗内质网膜。第二节铁人体内的分布与存在形式蛋白质PI=5.0人体体液PH=7.4食物中的有机铁随食物一同进入胃中，在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解，成为无机铁，然后进入肠被各种还原剂（如抗坏血酸，即维生素C，谷胱甘肽等）还原成二价铁为肠所吸收。这两种变化都有利于铁的吸收，因为无机铁比有机铁容易吸收，二价铁比三价铁容易吸收。铁在整个胃肠道均被吸收。第二节铁人体内的分布与存在形式铁对人体的功能表现在许多方面，铁参与氧的运输和储存。红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体；铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量，消化食物，获得营养；肌红蛋白存在于肌肉之中，含有亚铁血红素，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。第三节铁对人体的功能当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉活动所需的氧。铁与某些金属酶的合成与活动密切相关，酶是生命运动的催化剂。铁参与细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的合成，担负电子传递和氧化还原过程，解除组织代谢产生的毒物。第三节铁对人体的功能现已知铁与乙酰辅酶A琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素C还原酶等的活性密切相关。这些酶都具有重要的生理和生化功能，铁与体内的能量释放密切相关。心、肝、肾这些具有高度生理活动能力和生化功能的细胞线粒体内，储存的铁特别多，线粒体是细胞的“能量工厂”，铁直接参与能量的释放。第三节铁对人体的功能第四节铁的来源铁的来源按等级分类如下丰富来源牛肾．鱼子酱．坞内脏．可可粉．色粉．肝马竹曹、精白米．黄豆栅．麦糠和小麦黄豆混合粉，良好来源牛肉．红糖．蛤肉、干果．蛋黄．猪和羊肾肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜一般来源芦笋．豆类．坞．强化面包．鱼．扁豆类．花生类．豌豆类．香肠、午餐肉．菠菜和全蛋。微量来源干酪，脂肪、油．新鲜干果．罐头类果．冰激淋．牛奶．许多新鲜蔬菜和罐头蔬菜．酸奶和糖．1.缺铁（世界性的缺铁性贫血）铁是人体必需微量元素中“老