PAGE-32-PAGE-1-中华人民共和国国家级酒家达标评定评分细则（依据GB/T13391-2009国家标准制定）全国酒家酒店等级评定委员会制二零一零年二月国家级酒家达标评分细则总汇序号项目总分数达标分数实际得分±达标分数1设备设施6002服务质量3003菜点质量4004管理水平3005设备维修与保养2006设备清洁卫生2007选择项目20项总计2000签字：一、设备设施评定细则及评分说明项目分数评定要求实际得分评分说明一、建筑及基本设施条件1221.建筑外观（主体建筑外墙体、门面及其配套建筑）6特色鲜明、风格突出的程度6432具有民族风格或时代特色5采用装修材料的档次5432优质大理石、花岗石、玻璃幕布等高档并与民族风格相配套的装饰材料5装修工艺的精细程度5432拼接整齐，无明显色差2.建筑布局10餐厅与厨房面积的适应程度10742白金五钻为1：0.4（满分10），五钻为1：0.3（满分7）8餐厅和厨房之间隔音隔味设施的有效性8642应有门或风幕、5m以上通道10宾客专用通道、员工通道、采购进货通道10864无交叉，无合用，干净整齐5符合仓储条件的原材料库房、冷冻和保鲜库5432适合取存布局合理，独立分设，有与生产能力适应的使用面积5无障碍设施条件5432无障碍设施，包括残疾人通道、厕位、轮椅等3.字号店徽4字号、店徽4321放置醒目，做工考究4.门面装饰照明4绿化物或装饰物效果43215射灯、霓虹灯或其它装饰照明物效果54325.电脑系统8网络系统应用能力8642能够同时做到进、销、存、成本核算，前台后台联网（没有不得分）3预定、结算及收银机32103能够使用银行卡结算32106.空调系统6空调系统6420中央空调或分体空调（优质或普通）5新风系统5432是否正常运行、检测记录3噪音控制能力32107.供电系统7电路保障能力7531自备发电系统或双路供电系统8.供水系统10供水设施完善，水质达到国家标准10864查阅监测记录（二次供水）9.员工设施10员工活动场所10741独立的宿舍、餐厅、浴室、更衣室、卫生间（满分7分）。有其它配套设施图书馆、娱乐设施等（3分）二、环境保护和安全设施481.环境要求15符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施及垃圾存放设备151173检查相关部门出具的检测报告2.安全设施5设施的齐备性5432应急照明设施，喷淋设备，烟感报警器，能否有效运行并有相关记录10消防安全器材的充分性10864消防栓4分；灭火器3分、灭火毯3分（符合国家相关规定）8设施的适宜性8642各种警示性标识、逃生示意图、安全出口、疏散通道3.燃气系统10液化气罐等易燃易爆设施10864排风系统、报警系统、独立的燃气储存间三、前厅371.接待厅8独立于就餐环境之外的接待前厅，可供宾客休息等候，设备舒适，设施完备8642面积≥500m2得6分，舒适程度得2分2.墙面、地面、天花板6装修材质水平64218台、柱、梯、廊等装饰豪华86424装修精细、优质、色彩统一协调43213.灯饰5豪华精美，照度充足均匀53214.装饰陈设4有与酒家风格相一致、品味高雅的装饰物和艺术摆件43215.总服务台（订餐处）2订餐处有预订和接待洽谈的功能21中外文标识四、餐厅1801.布局15宴会接待功能齐备程度151284有供>300人、>200人、>100人、>50人同时就餐的宴会厅或多功能厅16特色豪华宴会雅间效果161284每餐位面积>4m2，16人以上，有传菜口或备餐间、卫生间。有2m以上的餐台，摆台有装饰品，有洽谈休息区、网络系统、视听设备10宴会雅间的数量10741≥40间得满分8平均每餐位面积的充足性8642≥4m2得满分6各楼层有满足使用要求的备餐间6543白金五钻每个雅间需具备，五钻级至少每二个雅间有一个，其它级别满足要求（4分）2吸烟区和非吸烟区20明示、分设2.墙面地面天花板装饰效果6宴会厅或多功能厅采用的装饰材料的材质65438宴会厅或零点大厅装璜程度8642豪华、精细、一致7宴会雅间装璜程度7531豪华、精细、一致3.餐厅温度5根据客人就餐的需要调节温度5432方便、及时、有效4.灯饰10有高档优质或普通的灯饰并能体现设计风格，各种灯具的装饰效果突出10864风格突出，高档豪华，醒目，多种灯饰制造效果6照度适宜，能够烘托就餐气氛6543中餐厅要求照度充足，能反映食品的感观性，西餐厅要求目的物清楚5.装饰陈设10装饰物效果10864展示品的档次，种类，收藏性以及使用范围6.餐具10餐具质地10864特级店至少应有镀金、镀银的套盘或高档材质的餐具10餐具种类10864能够满足高档宴会、大型酒会的需求6器具配套、充足65434酒具种类齐全、配套、充足4321