餐饮行业管理制度在日常生活和工作中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编整理的餐饮行业管理制度，欢迎大家分享。餐饮行业管理制度11.食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。2.食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。3.食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁。已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。4.消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净;无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。6.食(饮)具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的`才使用化学消毒方法。7.采用洗碗机进行清洗消毒的,必须严格按洗碗机出厂说明使用。8.消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定。食(饮)具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒):食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。9.一次性餐饮具不得重复使用。食(饮)具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。10.从事食(饮)具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。附件:推荐的餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:一刮:将剩余在食(饮)具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具、用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲:是将经清洗的食(饮)具用具用流动水冲去残留在食(饮)具上、用具的洗涤剂或碱液。(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。二、消毒方法:⑴煮沸、蒸气消毒,保持100℃作用10分钟。⑵远红外线消毒,控制温度120℃,作用10分钟以上。⑶洗碗机消毒,水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。⑷消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/l的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。餐饮行业管理制度2为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工;除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。第一条人事政策1、建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。2、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。3、敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其进展。4、选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。5、为每位餐饮员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。6、确保公司餐饮员工在安全、干净、舒适的环境中工作。7、赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。8、为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。第二条工作规章1、公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。一、更衣柜制度：1、每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5、不得与他人私自更换更衣柜。6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的'，照价赔偿。7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1、餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电梯。3、不得在来宾活动区域随便来往。4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。2、工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围内文明用餐。3、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。