2022年国家开放大学《连锁门店运营实务》形考任务1・4、终考任务形考任务一1.餐厅餐具的损耗率控制是餐饮设备设施成本管理的重要组成，中式正餐餐具月损耗费用占月餐饮营业额的比率不应高于5%。A.正确B.错误正确答案:B答案解释：餐厅餐具的损耗率控制是餐饮设备设施成本管理的重要组成，中式正餐餐具月损耗费用占月餐饮营业额的比率不应高于1%。2.运营筹备工作清单包括哪些重要的工作事项？（）A.制定开店营销方案B.各部门招聘C.人员培训D.全场清洁清理正确答案:ABCD答案解释：以上都是运营筹备工作的重要工作事项。3.顾客离席后要先巡视一下餐桌四周是否有顾客的遗留物品，如发现立即送还或交前厅主管处理。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：顾客离席后要先巡视一下餐桌四周是否有顾客的遗留物品，如发现立即送还或交前厅主管处理。4.快餐的餐具损耗较低，高端餐饮的餐具损耗较高。A.正确B.错误正确答案:B答案解释：不同餐庁的餐具自然损耗比例不同，快餐对速度要求高，餐具收纳和清洗的速度也要快，餐具损耗就髙，高端餐饮的餐具本身就是产品价值的重要组成部分，餐具也很昂贵，收纳和淸洗都有特别要求，损耗标准就低一点儿。5.顾客预定对餐厅销售的影响不大，不需要特别关注•A.正确B.错误正确答案：B答案解释：顾客预定也是影响餐厅销售的重要因素。尤其是在节假日，顾客预定数量波动较大’如果接待几桌婚宴、生日宴或旅行团餐厅的销售规律就被突破了。因此要特别关注。6.神秘顾客暗访时需要注意身份保密。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：神秘顾客暗访时需要注意身份保密。7.餐厅浪费水最大的环节是清洗餐具和食材时的方法不当。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：餐厅浪费水最大的环节是清洗餐具和食材时的方法不当。8.合理控制能耗的有效方法是科学节约、定时抄表、占比对照和（）分析。A.成本B.客流量C.客单价D产能正确答案:D答案解释：合理控制能耗的有效方法是科学节约、定时抄表、占比对照和产能分析。9.经营目标的执行与落实离不开必要的三个部分，分别是（）。A.经营行为的监控B.经营计划的执行C.运营标准的执行D.营销方案的执行正确答案:BCD答案解释：经营目标的执行与落实离不开必要的三个部分，分别是:经营计划的执行、运营标准的执行、营销方案的执行。10.熟食的危险温度是：（）。A.0°C以下C.5-60°CD.60C以上正确答案:C答案解释：熟食的危险温度是5-60C11.新店面积的重要控制点主要包括：商圏类型、面积大小、人均消费与客流多少的关系。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：新店面积的重要控制点主要包括：商圈类型、面积大小、人均消费与客流多少的关系。12.门店培训的一般工作包括（）。A.门店新产品培训B.门店日常部门训练C.培训师培训D.员工入职培训正确答案:BD答案解释：门店培训的一般工作包括门店日常部门训练以及员工入职培训。13.卫生间应定时进行巡检，以保证卫生间的整洁干净和空气清新。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：卫生间应定时进行巡检，以保证卫生间的整洁干净和空气清新。14.上菜不可以左右开弓，不可以在小孩、老人和残疾人的旁边上菜。每桌只允许设两个上菜口。A.正确B储误正确答案:B答案解释：上菜不可以左右开弓，不可以在小孩、老人和残疾人的旁边上菜。每桌只允许设一个二菜口。15.结账服务要求迅速、准确，操作时间控制在2分钟内完成。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：结账服务要求迅速、准确，操作时间控制在2分钟内完成。16.营运标准日常培训就是把我们的手册拆散，将“手册中的岗位职责、流程、标准、规范、制度、表单等碎片化的内容”进行整体的计划和排序，安排好每个月、每周、每天培训哪些内容，多长时间培训一轮。A.正确B.错误正确答案:A答案解释：营运标准日常培训就是把我们的手册拆散，将“手册中的岗位职责、流程、标准、规范、制度、表单等碎片化的内容”进行整体的计划和排序，安排好每个月、每周、每天培训哪些内容，多长时间培训一轮。17.坪效=餐厅平均月收入/餐厅而积（平米）。A.正确B.错误正确答案:B答案解释：坪效=餐厅平均日收入/餐厅面积（平米），此是餐厅面积大小利用率重要指标，也是餐厅经营业绩重要指标。18.若一人与多人握手时，最有礼貌的願序应该是：先上级、后下级，先长辈、后晚辈，先主人、后顾客，先女士、后男士。A.正确B.错误正确答案:A答