公共营养师基础知识复习题一、单项选择题：1、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下不是维生素C缺乏症状的是（）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎9、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果10、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸11、1克碳水化合物提供能量（）A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal12、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病15、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）A、叶黄素B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、辣椒红素16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E17、以下哪种不是B族维生素（）A、硫胺素B、核黄素C、胡萝卜素D、吡哆醇18、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%19、在食物的热效应中，耗能最高的是()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合20、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加21、以下食物中氨基酸组成最优的是()A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪22、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4523、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()A、>0B、=0C、<0D、≤024、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪25、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足26、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油27、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒28、以下哪种营养素是微量营养素（）A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒29、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E30、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月31、干眼病是由于严重缺乏()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D32、以下属于微量元素的是()A、钾B、锌C、钙D、氯33、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D34、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯35、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（）A、12～4%B、25～30%C、55～65%D、30～50%36、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4～5%B、5～6%C、10%D、30%37、以下被称为“安全摄入量”的是（）A.DRIsB.EARC.RNID.AI38、1kj等于()kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcalD.10kal39、1克酒精可提供的能量为（）A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡40、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）A.30%~40%B.10%C.4%~5%D.5