食品安全知识资料食品安全知识资料食用油的安全已经成为人们关注的焦点之一，下面是百分网小编为大家整理了关于食品安全知识资料，希望大家喜欢。食品安全知识(食用油篇)使用食用油的比例食用油的来源，可分为动物油和植物油两大类。动物油有猪油、羊油、牛油等。植物油有棕榈油、椰子油、橄榄油、花生油、豆油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油等。人们做菜一般都用植物油，也有用动物油的。食用油可以补充人体必需的脂肪酸。脂肪酸有三种不同结构：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子链上有一个“双链”)和多不饱和脂肪酸(脂肪酸分子链上有两个以上的“双链”)。营养学家建议，为了使三种脂肪酸比例合理，可按1：1：1的比率摄入。荤油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸，花生油、茶籽油等含有较多单不饱和脂肪酸。豆油、玉米油、葵花籽油等含有较多的多不饱和脂肪酸。压榨油与浸出油有何不同压榨油是通过物理压榨的办法将油从植物的种子里榨出来的，如黄豆、菜籽、葵花籽、花生都可经过这种物理方法榨油。这种油既保留了营养，又色香味俱全，很受老百姓的欢迎。它的缺点是对原料的品质要求较高，而出油率又比较低(榨不干净，油饼中有残留油)，所以售价较高。浸出油是通过化学方法浸出的油，都是无色无味的，其营养成分不及压榨油，但是出油率高，价格相对便宜些。做菜怎么选油如今物质丰富了，油的品种也多了，市场里有烹调油、调和油、色拉油、纯正大豆油，还有压榨油、二代调和油、转基因油等。这么多的食用油种类叫消费者不知道该怎样选择。那么，做菜应该怎么来选择油呢?烹调用油要根据油的特性和价格来考虑，普通调和油以豆油和菜油为主，加入少量的花生油，价格便宜，适合日常炒菜用;花生油质高价廉味香，炒菜最便宜;色拉油色清杂质少，通常用来做色拉。还有一种高级调和油，是根据营养需求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸按一定比例调配而成，购买时要看清标签上的说明。炒菜莫待油冒烟许多人在炒菜时有个习惯，先用旺火将素油加温，直到油锅内冒出青烟时，才将蔬菜倒入锅中。据测定，素油在锅内冒烟时，其温度已达200摄氏度，在这样的高温下，油脂中所含的脂溶性维生素A、D、E、K全部遭到破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素C、B族维生素也大量损失，使蔬菜的营养价值大打折扣。此外，素油在高温条件下，会产生一种叫“丙烯醛”的气体，它对黏膜有强烈的刺激性，使人流泪、流涕、甚至头晕、恶心。所以，在用素油做菜时，油温到七八成热时就可以炒菜了。小心餐桌上的地沟油地沟油泛指在生活中存在的各种劣质油，其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。经过专门收集加工和提炼，这些被扔掉的垃圾，又能“堂而皇之”成为餐桌上的食用油。经过提炼得到的地沟油主要成分仍然是甘油三酯，但里面含有很多有害物质。食用了这些“地沟油”，可能会破坏人们的白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，严重时甚至引发癌症。所以“地沟油”被严禁用于食用油领域。食用地沟油会造成哪些危害(1)消化不良。在“地沟油”的炼制过程中，油脂会发生一系列化学变化，产生很多种毒性物质。例如砷，人一旦使用含有砷的“地沟油”后，很可能会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。(2)腹泻。无论从来源、收集过程还是提炼过程来看，“地沟油”的卫生问题都显而易见，其中大量细菌、真菌等有害微生物一旦被食用，轻者会引发人们腹泻，重者则会引发人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。(3)腹痛。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，只是经过地下作坊的简单提炼，虽然看上去很干净，但根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都有铅含量严重超标的现象，食用了含铅量超标的“地沟油”加工的食品，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。(4)胃癌与肠癌。提炼地沟油的“原料”中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位出现恶性肿瘤。怎样鉴别地沟油(1)看透明度。纯净的植物油呈现透明状，而“地沟油”透明度会很差。(2)闻油味。滴一滴油在手上摩擦，然后仔细闻气味，如果有异味，很可能是质量问题，如果有臭味就很可能是地沟油。(3)尝油味。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。(4)听声音。取出一两滴油层底部的油涂在易燃的纸片上，点燃后听燃烧的响声。燃烧正常无响声的是合格产品