餐饮服务与管理：第一章餐饮概述姓名：班级：得分：一、填空：1、餐厅是通过（）来满足客人（）的场所。2、餐厅是饭店的（）中心之一，餐饮工作者应致力于（）。3、餐饮服务中明显的服务即（）。4、餐饮服务中隐含的服务即（）或（）。5、自古以来，饮食的需求维持着人类的生存和发展，世界上各民族因（）、（）、（）的不同而有所差异。6、星级饭店餐饮部的管理范围可以包括餐饭设施、（）和（）等。7、客人可以根据餐饭部为他们提供的餐饮产品的（）、（）以及（）等来判断饭店（）的优劣及（）的高低。8、餐饮企业既生产有形的（），又生产无形的（）。9、只有客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才能组织菜肴的生产与销售，因此，餐饮产品在生产上具有（）的特点。10、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同步进行，说明餐饮产品在生产上具有（）的特点，在服务中具有（）的特点。11、餐饮销售量受（）的限制，因此，餐饮企业必须改善就餐环境，提高（），增加就餐客人的（）。12、餐饮销售量受（）的限制，即餐饮的销售具有明显的间歇性，因此，餐饮企业应通过（）、（）等方法来努力提高餐饮销售量。13、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。14、餐饮服务的直接性指企业的生产过程就是客人的（），这就要求餐饮企业既要注重产品的（）和（），还要重视（）。15、餐饮服务的（）要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对（）的控制。16、1982年，约翰·奈斯比特在《大趋势》中写道：“饮食将走向（）的时代。”17、饭店业先驱（）曾说过：对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是（）。18、上海最大的餐厅是（）；香港的（）是现在全球餐馆密度最高的地区；北京（）饭店对面的食街，有北京的“万国料理”之称。19、（）年（）月（）日，在北京（）的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。据统计，快餐业营业收入约占全国食品营业额的（）。20、洋快餐值得学习的地方很多，尤其是它的（）、（）和严格的（）。快餐帝国麦当功把（）即（）作为神圣不可侵犯的信条。21、餐饮企业的经营方式有（）、（）、（）或（）。22、（）永远是餐饮消费市场的主旋律。（）的餐饮经营，其规模和水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。注重追求（）、体现（）、升华（）是它们的共同特点。23、四、五星级饭店要求有（）、（）的中餐厅，至少提供（）种风味的中餐。晚餐结束客人点菜时间不早于（）。要求有（）、（）、（）的西餐厅；要求有（）、（）的咖啡厅，其营业时间不少于（）小时，并有明确的营业时间。餐厅及酒吧至少能用（）种外语提供服务（四星级饭店要求（）种）。应具备（）、（）、（）、（）的酒吧。24、Roomservice通常由（）部负责提供，一般提供不少于（）小时的服务；中小型星级饭店的客房送餐组常设置于（）。25、“外卖服务”用英语表示为（），常见的外卖形式有（）、（）、（）等。26、（）是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高（）和（）。27、“Party”是指（），英文表示为（），它将（）和（）巧妙地结合在一起，充分体现饭店餐饮艺术的水平和（）的服务。28、服务态度取决于员工的（）、（）、（）、（）和（），其具体要求是（）、（）、（）、（）。29、餐饮服务人员应具有较广的知识面，具体内容有（）、（）及（）。30、餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理、心理感受，即客人（）。二、选择题：1、餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）A、经济发展水平B、物质文明程度C、精神文明程度D、开发利用自然资源的能力E、人们的消费水平2、餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。A、餐饮文化B、进餐环境C、餐饮服务D、菜肴E、饮料3、使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水4、辅助性设备设施包括（）A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸5、下列属于饭店娱乐设施的是（）A、歌厅B、舞厅C、茶座D、大堂吧E、咖啡厅6、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/57、餐饮产品（）A、规格多，批量大B、规格多，批量小C、统一规格，大批量D、统一规格，小批量8、餐饮原料及产品具有很强的（）A、变动性B、季节性C、时间性D、价格性9、餐饮的销售量受（）的限制。A、营业面积大小B、菜肴饮料价格C、进餐时间D、餐位数多少10、我国的餐饮业将走向餐饮（）A、市场化B、地方化C、国际化D、多元化11、餐饮超市集中各行业的优势，促成餐饮、（）等消费活动相互牵连、相互渗透，逐步形成规模经营，获得巨大的效益。A、旅游B、休闲C、