餐饮评分记录表优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注综合服务能力(自选1)1综合服务能力(自选2)1综合服务能力(自选3)1综合服务能力(自选4)1综合服务能力(自选5)1综合服务能力(自选6)1综合服务能力(自选7)1综合服务能力(自选8)1综合服务能力(自选9)1综合服务能力(自选10)1综合服务能力(自选11)1综合服务能力(自选12)1综合服务能力(自选13)1综合服务能力(自选14)1综合服务能力(自选15)1综合服务能力(自选16)1综合服务能力(自选17)1综合服务能力(自选18)1综合服务能力(自选19)1综合服务能力(自选20)1中餐宴会摆台80合计100统分人：年月日中餐宴会摆台序号考核内容考核要求配分评分标准扣分得分1仪表仪容发型规范服装平整，鞋袜规范仪容大方，不戴饰物4发型不规范扣1分服装折皱不平扣1分鞋袜不洁扣1分佩戴饰物扣1分本项最多扣4分2抖铺台布站第二主人位处铺台台布中线凸缝朝上台布下垂部分均匀2铺台站位错扣0.5分中线凸缝朝向错扣1分下垂部分不均匀扣0.5分本项最多扣2分3摆台顺序用托盘按顺序摆放摆台全过程顺时针服务5一托顺序错扣0.5分逆时针服务一次扣0.5分本项最多扣5分4台面整齐一致骨碟定位准确、距离均等餐用具摆位准确餐用具间距达标摆放规范，符合宾客要求台面协调、美观和谐15定位不准,发生一件扣0.2分摆位颠倒,发生一件扣0.2分间距未达标,发生一件扣0.2分一组不规范扣0.5分一项未达标扣0.5分本项最多扣15分5餐具花纹餐用具图案、花纹对正5一件不正扣0.2分本题最多扣5分6餐巾折花主人位花醒目，突出观赏面朝向客人餐巾花收口齐，入杯2/3花形挺括，造型好相似花型错开摆放10主人位花不突出扣0.5分观赏面朝向错一件扣0.2分一件不规范扣0.2分餐巾花造型差一件扣0.2分摆放不和谐一件扣0.2分本项最多扣5分7斟酒酒瓶握实，商标朝外从第一客人右侧开始斟倒酒斟八分满酒液斟满，旋转瓶口斟酒过程无滴洒，无溢出9商标朝向错扣0.5分斟酒站位错扣0.5分一杯不准扣0.2分未转瓶口,发生一件扣0.2分酒水滴洒,溢出一滴扣0.5分一小片扣1分本项最多扣9分8动作姿势端托平稳，步伐稳健摆台动作到位，准确摆台姿势规范，优美6端托、步伐不稳发生一件扣0.5分动作不到位,发生一件扣0.5分姿势不规范发生一件扣0.5分本项最多扣6分9操作卫生双手二次消毒：铺台、折花前摆台全过程符合卫生要求操作时，手不碰餐、酒具入口处4一次未消毒扣0.5分一项不符扣0.5分手碰食、饮具入口处,发生一件扣0.5分本项最多扣4分10失误餐用具遗漏、未摆放一件扣0.5分餐用具落地一件扣1分餐用具打碎一件扣2分本项最多扣40分11时间超时1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算，最多超时3分钟。合计60否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。（1）未使用托盘，徒手操作。（2）操作严重失误，托盘扣翻、酒瓶被打碎。评分人：年月日核分人：年月日综合服务能力(可选试题1)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1能力体现分析问题和解决问题的基本能力6分（每小题3分共两道题）每小题分析问题不全面扣1.5分，两道题均为答全者共扣3分；每小题不注意策略扣1.5分，两道题均为不注意策略者共扣3分。2方法解决各种问题得当8分（每小题4分共两道题）每小题解决方法欠妥扣2分；每小题解决问题不够圆满扣2分；两道题错误相同共扣8分。3语言表述能力6分（每小题3分共两道题）每小题语言表达不准确扣2分，语速或音量不适扣1分；两道题错误相同共扣6分。总分20分（10分×2）否定项：若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封，再交给评委。客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。综合服务能力(可选试题2)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1能力体现分析问题和解决问题的基本能力6分（每小题3分共两道题）每小题分析问题不全面扣1.5分，两道题均为答全者共扣3分；每小题不注意策略扣1.5分，两道题均为不注意策略者共扣3分。2方法解决各种问题得当8分（每小题4分