酒水知识(饮料、茶、咖啡)第一课：饮料一饮料的定义凡是可以饮用的液体都称为饮料，但它不包括：水、药水和酒精。二饮料的分类1、按其物理形态可分为：(1)固态饮料：咖啡、茶、果珍(2)液态饮料：果汁、牛奶、矿泉水2、按其是否含有酒精分为:(1)酒精饮料(2)非酒精饮料3、按其是否含有二氧化碳分：(1)碳酸饮料：雪碧、可乐（2)非碳酸饮料：鲜榨果汁软饮料品牌法国PERRIER(毕雷)矿泉水是一种带汽的矿泉水，无色无味，具有提神作用。被称为”水中香槟”，每瓶在装瓶前都经过双重过滤，可代替苏打水调制混合饮料。法国EVIAN（依云）矿泉水是世界上销量第一的矿泉水，以无泡、纯洁、略带甜味著称，口味特别柔和，起源于阿尔卑斯山，水质纯净，富有均衡的矿物质。崂山矿泉水产自中国山东，水质优良洁净不含杂质，矿物质丰富，早在20世纪80年代已享誉中外。二、茶茶最早产于中国，后传入荷兰、英国、美洲等世界各地，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶等六种。绿茶:属于不发酵茶，采用高温消毒，保持原有的绿茶色泽与清香，主要有：杭州西湖龙井江苏洞庭碧螺春安徽黄山毛峰江西庐山云雾河南信阳毛尖红茶:属全发酵茶，它有水果香气和醇厚的滋味，品牌主要有：安徽祁门红茶英德红茶云南滇红茶四川川红福建正山小种红茶乌龙茶:属半发酵茶，又称清茶，制作方法介于绿茶和红茶之间，兼有红茶和绿茶的色香味之优点，它的特点是三分绿七分红，又称之为”绿叶镶红边”。主要品种有：福建武夷山岩茶广东水仙台湾乌龙茶花茶:又名香片或香花茶，是经干燥鲜花窖制而成的，”嫩茶窖鲜花，芬芳人人夸”，品种有茉莉、菊花、玳玳、桂花等紧压茶:是以红茶沫、绿茶沫经蒸软后制成的紧体茶，品种有云南的普茸茶，沱茶等白茶:是一种不发酵茶，不经揉捻的特种茶，多产于福建东北部山区，按鲜嫩程度分为银针、白牡丹、页眉、银针最为名贵，银针又叫白毫银针。按茶树品种分为大白、水仙白、小白，其中以大白为最好。三、咖啡世界上广泛种植的咖啡有三种：阿拉伯种、利比里亚种、罗布斯塔种，在热带地区比较温和的高原地带，最适合种植咖啡，咖啡播种后要过3~4年才会结果，而优质咖啡豆是从至龄6~7年到10年左右的咖啡树上采摘的。咖啡果一年能采摘2到3次。咖啡树的花形小，呈白色，花开数日后便脱落，开始结果，成熟后的咖啡果呈深红色，采集咖啡果一般有两种方法：一是用手采摘，一种是让成熟的咖啡果自然脱落。咖啡豆就是咖啡果里的一对豆粒，取出咖啡豆的方法有两种：一种是把咖啡果摊开，暴晒3周左右待咖啡果暴晒得相当干燥后再用机械力将果肉和壳剥开，取出咖啡豆，另一种是用湿润法将咖啡果进行发酵，然后去除果肉，再将壳进行人工干燥后，取出咖啡豆。注意事项1、不要大量存放咖啡，那会很容易失去咖啡的芳香味2、用90%的细咖啡加10%的粗咖啡进行混合，无论是对于它的保存和调制都是合理的3、调制好的咖啡应立即饮用，不应放置40分钟以上4、调制咖啡用的奶油，质量越好越能和咖啡香味协调。咖啡家族咖啡家族咖啡家族咖啡的成份:由于咖啡含有咖啡因和挥发性芳香油，所以它具的刺激性，有提神的功效，咖啡因与茶碱同样属于生物碱一类，咖啡中除咖啡因外还含有脂肪、水分、纤维互助、糖分及其他芳香油、灰分、残渣等，其中芳香油易溶于水，使饮用者感到味香。