第十二讲开设连锁店的步骤连锁店管理体系（下）有形资产盘点建立连锁店和单店的一个重要区别就在于，建连锁店之前要进行资源盘点。首先盘点人，考察一下员工素质如何，适合做什么工作；其次盘点钱、机器设备、制作方法、材料、市场和时间。【案例】对全聚德的建议1998年，全聚德咨询连锁店怎么做？站在消费者的角度看，全聚德的烤鸭还不如广东的烤鸭，因为广东的烤鸭是脆皮，皮肉分离，皮很好吃，肉也很好。而全聚德的烤鸭有皮夹肉的，有全部是肉的，而且都是肥肥的。他们想多开几个连锁店，都没有想到首先把资源盘点一下。当时全聚德已经有一万多种商品，应把这一万多种做个排行榜，分成大类、中类、小类。对那些一般没有人点的商品，就把它剔除掉，按照八二理论至少可以剔除八成。然后再把剩下的两成分成ABC类，哪一种是销售最好的，顾客点的最多的，或者毛利最高的，再做个排行榜，叫做毛利排行榜，或毛利贡献排行榜，或客人点菜率排行榜。有了这个排行榜就知道要维持什么了，然后就越做越专。无形资产盘点无形资产盘点主要包括开发、复制、管理、交换、信用、资讯、智能等方面的盘点。①职能有形化②C.I.S有形化③3S有形化④S.O.C&S.O.P有形化⑤M.I.S有形化⑥P.O.S有形化⑦C.R.M有形化目标制定①战略目标制定目标一定要懂得先定战略目标，叫做中长期的目标；定完中长期目标，再做短期的目标。首先要往前看，比如提出5年以后要做100个亿，那么今年应该做多少？这叫做超前指标。设立战略目标，应先设立未来的目标，再设立目前的目标。②规模大小确立战略目标之后，就要定规模，还要考虑达成规模的方法。③加盟条件④盈利模式是要赚商品的利润还是赚服务的利润？是要赚品牌的利润还是全部都要赚？这个想清楚以后，才可以开始招加盟商。⑤被特许人招募加盟开发组织①市调组比如一个连锁店要设定营业额目标，就要知道外面的人流量有多少？入店率是多少？捕获率是多少？平均客单价是多少？如果知道了一年365天的人流量和入店率，就可以设计一年的目标了。不管是麦当劳、肯德基、沃尔玛还是家乐福，它们每天的营业额目标都是事先设定的，根据就是上面的那些内容，所以没有调查研究就没有发言权。②开发组这里所说的开发，既不是开发商品，也不是开发店铺，而是开发顾客，即调研以后怎么把顾客吸引进来。③工程组④督导组市场营销市场营销包括顾客、商品、价格、促销、通路、流程、定位、公关八个方面，统称为市场营销的八个P。图5-8市场营销的8P加盟实施加盟实施的程序有以下几项：①加盟发布会②加盟说明会③加盟培训④加盟实施⑤工程施工⑥S.O.&G.O.SO，指试营业。静悄悄地开张，不要一开张就大张旗鼓。静悄悄地开张，让员工熟悉商品，熟悉怎么服务；让制作部门熟悉怎么制作。慢慢地，员工熟悉了，顾客也稳定了，然后开始盛大的开张，称为GO。找个黄道吉日，昭告众亲友来捧场。那时候你的服务做得不错，产品也做得不错，才能请他们过来。加盟管理