深圳市公共餐（饮）具消毒管理暂行办法（草稿）第一章总则第一条为加强公共餐（饮）具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《消毒管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合本市实际，制定本办法。第二条本办法适用于在本市行政区域内从事餐饮经营活动的单位（含集体食堂，下同）或个人及公共餐（饮）具集中消毒服务单位。第三条本办法所称公共餐（饮）具，是指为饮食服务需要提供给消费者公共使用的餐具和饮具。第四条公共餐（饮）具自行消毒，是指从事餐饮经营活动的单位（个人）在具备相应条件的情况下自行对本单位或个人提供顾客使用的公共餐（饮）具进行消毒的活动。公共餐（饮）具集中消毒服务，是指为社会各类餐饮经营单位（个人）提供餐（饮）具回收、洗涤、消毒、包装、分送的活动。公共餐（饮）具集中消毒服务单位，是指具有固定的餐（饮）具集中消毒专用场所，为餐饮经营单位（个人）提供餐（饮）具集中消毒服务的单位。第五条各级人民政府应高度重视公共餐（饮）具消毒工作，积极引导、推动公共餐（饮）具集中消毒服务行业发展，促进循环经济建设。市人民政府卫生行政部门主管全市公共餐（饮）具的消毒卫生监督管理工作；各区人民政府卫生行政部门负责本辖区内公共餐（饮）具的消毒卫生监督管理工作；各区人民政府城市管理综合执法部门负责本辖区内流动饮食摊点公共餐（饮）具的消毒卫生监督管理工作。工商行政管理部门负责公共餐（饮）具集中消毒服务单位申领营业执照的许可及清理无营业执照从事公共餐（饮）具集中消毒服务的单位的工作。第六条对违反本办法的行为，任何单位和个人均有权向卫生行政部门、工商行政管理部门、城市管理综合执法部门等有关部门举报和投诉。第二章卫生要求第七条公共餐（饮）具使用前必须消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐（饮）具不得使用。禁止重复使用一次性的餐（饮）具。不具备公共餐（饮）具自行消毒条件的单位、个人及流动饮食摊点，必须使用经过集中消毒的公共餐（饮）具或者一次性可降解餐（饮）具。一次性可降解餐（饮）具和已经消毒的公共餐（饮）具必须符合卫生标准。第八条餐饮经营单位（个人）对其公共餐（饮）具自行消毒的，必须具备以下条件：（一）持有有效的卫生许可证，环境卫生、水源充足，污水处理、排放符合环保、环卫要求。（二）具有与公共餐（饮）具自行消毒规模相适应的场所，地面、墙面防水、防潮，易于清洗。（三）工艺流程符合卫生要求，按照去渣、洗涤、清洗、消毒、保洁的工艺流程合理布局，餐（饮）具回收通道、入口与餐（饮）具出口通道、出口应分开设置。（四）有专用的公共餐（饮）具洗涤、清洗、消毒设备和保洁设施,符合国家有关标准，能够正常使用。洗涤、消毒剂符合卫生标准，存放安全。（五）公共餐（饮）具消毒以热力消毒为主，包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，不能进行热力消毒的餐（饮）具，可使用化学消毒剂进行洗涤和消毒。（六）配备日最大使用量2倍以上的餐（饮）具。严格落实一洗、二清、三消毒、四保洁的程序要求，已消毒和未消毒的餐（饮）具应分开存放，并在贮存设施上应有相应的明显标识。（七）卫生行政部门依法规定的公共餐（饮）具自行消毒必须具备的其它条件。根据食品卫生许可的要求，本办法实施前已获得许可从事餐饮经营的单位（个人）应具备上述条件，能够对其公共餐（饮）具自行消毒并符合卫生要求。其中由于各种原因不再具备自行消毒条件的，必须经过整改达到卫生要求，也可转而采用公共餐（饮）具集中消毒。第九条公共餐（饮）具集中消毒服务单位应当具备下列条件：（一）选址和内外环境应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的有关要求。（二）具有与公共餐（饮）具集中消毒服务规模相适应的场所、设备、设施及运输工具。（三）公共餐（饮）具集中消毒服务场所应按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，餐（饮）具回收通道、入口与餐（饮）具出口通道、出口应分开设置。公共餐（饮）具集中消毒服务场所应设清洁区、准清洁区和一般操作区。清洁区为餐（饮）具包装、分装场所；准清洁区为餐（饮）具保洁场所；一般操作区为餐（饮）具清洗消毒场所、更衣室及库房等。公共餐（饮）具去渣与洗涤、清洗与消毒、保洁储存、包装及餐（饮）具存放容器与用具处理、垃圾收集等功能区应分设、采取隔离措施。（四）公共餐（饮）具清洗、消毒应采用清洗与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒。对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用热力消毒。餐（饮）具热力消毒的温度、时间应符合卫生要求。（五）公共餐（饮）具清洗消毒用水、洗涤剂、消毒剂、包装材料及存放容器应当符合国家卫生标准。（六）公共