公共营养师技能复习题（二）答案一、1.C略二、1、解答：（1）碳水化合物供能比例29.4%脂肪供能比例55.2%蛋白质供能比例16.1%（2）根据中国居民膳食参考摄入量，碳水化合物、脂肪、蛋白质适宜供能比分别为55%~65%、20%~30%、10%~15%。该汉堡能量来源不合理，主要来源于脂肪。（3）根据每份食品营养素含量占RNI/AI的比例可以看出，脂肪和钠含量过高，碳水化合物和钙明显不足，故不是均衡营养食品。2、解答：（1）王先生全日能量供给量2100kcal（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物需要量分别为31.5g、23.3g、126.0g。（3）富强粉需要100.5g，粳米需要65.1g。3、解答：评价指标计算公式计算结果体质指数体重(kg)∕身高(m)220.8身高体质指数体重(kg)÷身高(cm)×1000250.0Kaup指数体重(kg)÷身高(cm)2×10420.8Rohrer指数体重(kg)÷身高(cm)3×107173.6比胸围胸围(cm)÷身高(cm)×10050.04、解答：能量381.4kcal，蛋白质15.4g。5、解答：（1）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。（2）营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，如牛奶、茶叶、海带、大蒜和洋葱、沙棘和猕猴桃等。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。6、1首先计算出可食部的重量：粳米可食部重量300g柿子椒可食部重量=250x82%=205（g）腐竹可食部重量=50（g）胡萝卜可食部重量=100x97%=97（g）2利用生熟比计算李女士所吃各食物生重：所吃粳米生重=(700-380)x300/700=137(g)柿子椒生重=（390-180）x205/390=110(g)腐竹生重=（390-180）x50/390=27(g)胡萝卜生重=（390-180）x97/390=52(g)3李女士午餐需要的能量=2100x40%=840（kcal）李女士午餐所吃食物产生的能量=137x345÷100+110x22÷100+27x459÷100+52x43÷100=643(kcal)李女士午餐所摄入的能量不够，还应补充的能量=840-643=197（kcal）4最好补充动物性食物，可以提供很好的优质蛋白质。若补充猪小排，应补充的量=197÷278÷72%x100=98(g)7、1.首先应对小方进行营养素缺乏体征进行判断①膳食史调查：饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果；②相关症状调查：无故疲劳；③体格检查：牙龈出血，皮肤瘀斑；④分析：根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素C缺乏。建议：选择维生素C治疗。2.针对目前状况，小方的膳食应该进行调整：①饮食规律，食物多样，每天食物种类应该在20种以上。②多吃蔬菜和水果，建议蔬菜每天500克，水果400克。③重点补充富含VC的食物：富含VC的蔬菜（VC含量由高到低）：辣椒（红、小）、白萝卜缨、芥兰、甜椒、豌豆苗、油菜苔、青尖辣椒，菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆角、油菜等富含VC的水果（VC含量由高到低）：酸枣、VC橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华猕猴桃、蜜枣、草莓、木瓜、荔枝、金桔等3减少维生素C损失的方法有：上浆挂糊，加醋，先洗后切，旺火急炒，勾芡，慎用碱，蔬菜能凉拌尽量凉拌等。8、1以3-4岁女生为标准，折合成的总人日数：年龄性别折算系数人日数年龄性别折算系数人日数3-4男1.04301.63-4女1.0316.04-5男1.12403.24-5女1.08248.45-6男1.23516.65-6女1.15448.5总计2234通过以上计算得知以3-4岁女生为标准，折合成的总人日数为2234人。2计算3-4岁女生一日主食的摄入：1）确定碳水化合物的能量=1300-45x4-1300x30%=730(kcal)2)确定碳水化合物的量=730/4=182(g)3)确定粳米的数量=182x50%÷77.6x100=117(g)小麦粉的数量=182x40%÷75.2x100=97(g)红薯的数量=182x10%÷24.7x100÷90%=82(g)4）确定幼儿园一日主食所需购