热菜烹调的卫生制度一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，挑选要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或者不用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。三、道炸食用油高温（230°C以上）多次使用，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。四、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管。豆腐食品要冷藏，食用前应再次如热，使内部温度达到80°C以上。禁止销售宾客吃剩的食品。五、锅、勺、铲、碗、盆、拣布等用具容器做到生熟分开，用后清诜，定位存放保洁。配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。六、