2011年公共营养师二级考试试题一、单选题（）1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷冻法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高温消毒法ABCD5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d）天。（A）4（B）5（C）6（D）78、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。（A）30－40%,10-15%（B）40－45%,15-20%（C）50－60%,20-25%（D）60－70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－12.5（C）13－16（D）18－2014、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b）克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，3016、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D（D）能量、叶酸、铁17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（A）营养性缺碘（B）营养性缺锌（C）营养性缺硒（D）营养性贫血18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。（A）低（B）高C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。（A）维生素AB）维生素B（C）维生素C（D）维生素D23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。（A）满月（B）2－3（C）4－6（D）1224、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪（D）维生素D25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（