新零售背景下生鲜电商发展模式的演变——以盒马鲜生和7FRESH为例王缘;陈可鑫【摘要】随着互联网、大数据的不断完善与发展,电子商务已经发展到了白热化的阶段,其瓶颈期的出现使得新一轮的零售大战开始打响.以阿里巴巴、京东为首的各大电商巨头纷纷转战实体店的经营,进行\"新零售\"模式的构建,而生鲜行业更是各大电商的主要争夺地.因此将以盒马鲜生和7FRESH为例解析生鲜电商在新零售背景下发展模式的演变过程、演变原因、存在的问题及发展对策.【期刊名称】《现代商贸工业》【年(卷),期】2019(000)003【总页数】2页(P62-63)【关键词】新零售;生鲜;模式演变【作者】王缘;陈可鑫【作者单位】江南大学商学院,江苏无锡214000;江南大学商学院,江苏无锡214000【正文语种】中文【中图分类】F271引言信息技术的迅速发展使得网络购物成为可能，消费者足不出户便可购买到自己想要的产品，这也使得电子商务逐渐壮大起来。在如今这个数据大爆炸的时代，谁掌握了更多的数据、信息，谁便可能拥有更多的客户群体。而随着互联网、大数据、云计算等的不断发展、改进，各大电商的竞争更是进入了白热化的阶段，新零售便在这样的背景下产生了。“新零售”的概念，是阿里巴巴集团创始人马云2016年在杭州演讲时提出的，他认为：阿里巴巴不再是电子商务，必须向新零售转变，让线上、线下与物流相结合。徐印州、林梨奎(2017)提出以零售业为主的商贸流通业正处在一个变革的时期，从原先单一的线下渠道拓展到到线上线下双渠道协同发展，再发展到全渠道零售乃至智慧零售，整个零售业正在以难以想象的速度被重构。生鲜包括水果、蔬菜、水产、肉类、乳制品及干货等，是每日必须的食品，需求量巨大。因此，在新零售的背景下，生鲜行业便成了各大电商极为重视的市场份额争夺地。《2018年中国生鲜电商行业消费洞察报告》指出：近年来，中国生鲜市场迅速发展，2017年中国生鲜电商市场的交易规模大约为1391.3亿元，平均每年的增长率为50%以上。因而可知生鲜市场在电商行业的重要性，而在新零售的背景下，生鲜电商又会有如何的演变呢？2生鲜电商发展模式的演变随着消费者对商品质量的需求和自身消费模式的转变，传统的生鲜电商的发展模式已经不足以满足消费者的需求；在新零售的背景下，生鲜的购买和消费渠道也由本来单一的线上或线下渠道转化为线上线下渠道相结合，“生鲜+超市+餐饮”的模式已成为生鲜电商们的首选。传统的生鲜需求分为单一的线上、线下两种渠道。线上的渠道(图1)为消费者有生鲜购买需求后，在各大电商的网页平台(或APP)上完成下单，最后由商家经过物流配送满足消费者的需求。线下的渠道(图2)为消费者产生需求，自行去超市或者生鲜市场进行购买，并且自己完成对货物的运送，进而满足需求。图1传统线下渠道生鲜发展模式图2传统线上渠道的生鲜发展模式图3新零售背景下生鲜发展模式新零售背景下的生鲜购买将线上线下相融合(图3)，消费者在产生需求后，既可以在专门的APP上点单，并由专业的物流人员在规定时间内配送至消费者所在地；也可以选择到实体店进行选购，并在店内交由餐饮区的专业人员处理、烹饪，在店内满足自身需求，实现了向“生鲜+超市+餐饮”这种模式的演变。3生鲜电商发展模式演变的原因3.1消费者需求的改变随着互联网的快速发展和消费结构的不断升级，消费者注重的不仅仅是购买产品的质量、物流配售的快捷，更是所享受到的服务和感官上的体验。这也是现今的企业都注重服务营销、感官营销和体验营销的原因。阿里巴巴集团旗下的盒马鲜生和京东的7FRESH正是抓住了消费者这种需求的改变，将个性化、智能化、快捷化的服务渗入到线下的实体店，真正做到了“线上服务、线下体验、现代物流”。对于线上服务，消费者可以在专门的APP上下单，在3公里的范围内，盒马鲜生和7FRESH将提供免费的配送服务，并且确保在30分钟内将所购的物品送到消费者的手中，这样快捷方便的服务完全满足了消费者对配送时间的需要。对于线下体验，在京东的线下实体店7FRESH里设有智能购物车、魔镜系统、刷脸支付等充满智能化、便捷化的服务。智能购物车解放了消费者的双手；魔镜系统使消费者对生鲜食品的安全更加放心；刷脸支付使支付过程更加便捷。而在盒马鲜生的海产品区，各式各样的海产品吸引着消费者的眼球。顾客在选好产品后，可以选择在这里烹饪并且享用，解决了大多数家庭不会处理海产品的问题。盒马鲜生、7FRESH的这些服务无一不是为满足消费者新的需求所产生的，从中可以看出