厨房各类器械安全操作管理方案做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。（1）成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。（2）强化员工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执行。（3）每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况等相关事宜。（4）严格遵守食品加工的操作流程，保证食品安全。1）炊事机器安全操作规程为督促炊事人员安全使用各种机器设备，避免出现安全事故，制定如下炊事机器操作规程：操作前应穿戴好工作服、帽（齐眉、压鬓、兜发髻），袖要扎紧，严禁戴手套操作。使用机器要严格按说明书安全操作，两人以上同时操作，要精神集中，严禁聊天、说笑、打闹。操作切肉机、绞肉机等炊事机器时应使用专用工具推料。机器设备运转时严禁用手直接从机器内取物（如和面机等）。冬季使用机器之前，应先空机运转预热。机器发生故障时，应立即切断电源，及时报维修人员检修。非专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。机器用完后要及时做好清洗、上油等保养工作。凡违规操作者，出现任何安全事故，由当事人承担主要责任。2）电器设备安全操作规程为确保各类电器设备的正常运转，延长其使用寿命，避免出现安全事故，特制定如下电器设备操作规程：各种电器设备的操作人员，应做到：会正确使用，掌握基本保养。严禁乱拉临时线，所有用电设备必须有安全地线。电饭煲的电源线应使用专用插头，锅底、边缘及发热板不能碰撞，不能有水及杂物，不能煮酸碱食物。严禁使用铁勺等硬物操作，以防触电和损伤不粘层。使用电烤箱时，要严格按照说明书安全操作，不可用力开关门，以防电器短路及损坏。严禁用物品挡住散热，不能用短路器直接接通加热器。用完要先断电，后清理积炭。使用电饼铛、电炸锅时，严格参照说明书的注意事项安全操作。禁止用刀闸或断路器直接通断电源，应正确使用调温开关逐步进行。不可用指示开关代替总开关直接接通加热器。和面机、压面机、切肉机等设备，要注意通风、散热，严禁用物品遮盖。电器按钮保持清洁，禁止用硬物代替手指触摸操作。凡不执行操作规程，出现任何安全事故者，由当事人承担主要责任。3）厨房排烟罩使用与维护规程为保证厨房排烟罩的正常使用，延长其使用寿命，特制定厨房排烟罩使用与维护规程如下：专人负责清洁、维护与保养排烟罩。在不使用的情况下，及时关闭电源。为保证排烟效果，排烟罩、百叶窗应定期清洗（一般每周一次）。为保证人身安全，非专业人员不得随意拆开排烟罩的电路控制部分，检查、维修或更换电器元件。排烟罩百叶窗的功能是滤油，不得擅自将百叶窗取下，以防止大件物体吸入排烟管道缠绕电机扇叶，避免电机烧毁。4）天然气灶具安全使用操作规程用前必须认真检查每个阀门是否灵敏有效，有无漏气或异常现象，在确认无故障、一切正常后方可使用。点火程序是：先开总阀门、开启长明火开关，点燃火枪后再开燃气阀门点火，鼓风灶须待燃烧正常后再开启鼓风。灶具使用过程中员工不得擅自离岗。灶具使用完毕，须先关闭总阀门，再关所有阀门，然后检查灶膛内有无余火，如有余火，须待余火熄灭后方可离岗。对各种灶具要经常检查，如有发现零部件失灵或异常现象要及时维修，严禁带故障作业。5）多功能切菜机的操作流程操作前准备工作使用前检查设备，切菜刀片，电源、气、线路有无异常现象。用清水将切菜机传送带清洗干净。打开电源开关，观察空转是否正常。切菜操作打开切菜机电源开关，使切菜机正常运转。每次开机前要检查刀具是否装好，外盖是否锁好。不可逆向操作，违者后果自负。根据不同产品的质量要求，调整切菜机输送带速度使切至适当之长度。机器运转时严禁将手伸入切菜机内。将待切蔬菜均匀放入切菜机传送带上进行操作。要做到人走关机。操作后的清洁断电清洗机器，禁止直接用水龙头冲洗机器，以防漏电。清水将切菜机传送带、切菜刀片及内部清理干净。切菜机应放置在阴凉、通风、干燥的地方。6）去皮机标准操作流程机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损。启动后必须观察1-2分钟运转正常方可使用。机器开动前，将土豆从盖放入，土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡坏电动机。投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓慢喷洒，适当调节进水量，待土豆剥光后，打开土豆出门。原料进，严禁用手接触运行的机械。使用结束后，先关闭喷淋水阀，在切断电源，清洗时严禁将水冲入电器设备上