医院食堂承包经营各岗位职责1、厨师长岗位职责（1）负责主持医院食堂的全面工作。（2）关心医院食堂工作人员及职工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。（3）熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让医院在职职工、病人及其家属吃饱吃好。（3）熟悉厨房和餐厅食堂的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。（4）主动收集本厨房、食堂工作人员、医院在职职工、病人及其家属、上级领导对改善伙食提出的合理化建议，及时落实改进方案，不断提高服务质量。（5）大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的工作人员，对有意见较大的人员做出恰当的处理。（6）经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和职工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。（7）负责所属人员的考勤，合理安排人员的工作，检查督导所属职工的操作流程，发现问题及时纠正。（8）做好所属职工的培养、培训、考核、调配工作，提高职工的素质，调动职工的积极性。2、食堂营养师岗位职责1、按《食品安全法》履行相应的职责，协助负责食品卫生与清洁卫生。2、根据专业知识合理搭膳食，指导医院食堂科学加工食材和烹调。3、及时公布医院食堂食谱，向就餐者提供主要菜品的营养特点，供就餐者了解。4、定期做好医院食堂的膳食问卷调查，收集合理意见，优化食堂膳食服务。5、进行营养知识的咨询与宣传。以在医院食堂为主体,向医院在职职工、病人及其家属宣传健康膳食营养和食品安全知识。6、营造食堂营养健康氛围，指导就餐者合理膳食、吃动平衡。7、定期组织医院食堂工作人员学习营养基础和食品安全知识，并记录备案。8、遂步启动医院在职职工、病人及其家属的营养评价与营养检测工作。3、主厨岗位职责（1）主要负责医院在职职工、病人及其家属的炒菜事宜。（2）应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。（3）负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。（4）负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备厨师长，即时维修。（5）在食堂厨师长的具体领导下进行工作，协助厨师长制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。（6）注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，（7）菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。（8）炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。（9）注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作服及围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。（10）中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解食堂员工及医院在职职工、病人及其家属对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向食堂厨师长汇报，同时多方面完善炒菜技能。（11）加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。4、副厨岗位职责（1）协助主厨做好厨房生产出售工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况、身体情况及原料准备情况。（2）检查原料质量，在制作过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。（3）检查库房原料储存，协助采购员做好制作过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。（4）巡视食堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。（5）每月配合进行原料库存盘点工作。5、面点师岗位职责（1）每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同龙游县人民医院在职职工、病人及其家属的要求经常变换品种。（2）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。（3）负责食堂日常医院在职职工、病人及其家属所需所有面食的加工制作。（4）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。（5）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。（6）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。（7）全面掌握各种面点的工作流程和制作方法,有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。并熟练掌握各种面点制作工艺发酵、蒸制时间来硌执行质量标准，保证面点质量和及时供应。（8）根据