《食品生物化学》课程标准一.课程概述生物化学是研究生命的化学,它属于生命科学中的基础学科。食品生物化学是生物化学的一个分支学科。它是研究生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律，侧重于研究食品原料化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律、食品原料生产的品种改造及其变化规律。食品生物化学是食品科学与工程专业的基础学科。它是以生物化学为基础，与食品化学或食品原料学有一定关系。它的前置课程有无机化学、有机化学、物理化学、生物学，是这些基础科学在教学中的综合与发展的运用。它的后置课程有食品微生物学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）等。这门学科的重点是掌握生命科学的基础知识，理解生命的变化和发展过程，指导食品原料进行生物技术和化学技术改造，指导人们合理和科学地膳食。在食品科学与工程学科中具有极其重要的地位，对培养该学科人才的基本理论、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。二．课程目标1.知道《食品生物化学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、研究方法、学科进展、应用和未来方向。2.理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、贮运及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。3.学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品原料进行生物改造的。4.养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和有机体内部发生、发展和消亡机制的认知。理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理的说明和解释，能理解生命体内部各种生化现象之间的相互关系。掌握———是指运用已理解的概念和原理说明、解释、类推同类生化反应和生命现象。学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些生化实验。教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。（一）生物化学概述教学要求教学内容知理掌学道解握会1．生物化学学科概念（1）生物化学定义√（2）生物化学是现代生物技术的基础√2．生物化学的发展历史（1）生物化学的发展过程√（2）生物化学迅速地推动现代生物技术的发展和应用√（3）现代生物技术对食品工业产生的影响√（4）如何正确认识和对待转基因食品√（二）Protein蛋白质教学要求教学内容知理掌学道解握会1．Theimportanceofproteininbiology蛋白质的生物学地位√2．chemicalpositionofProtein蛋白质的化学组成（1）ChemicalelementsofProtein蛋白质的元素组成√（2）Molecularpositionofprotein蛋白质的分子组成√3．Structure,classificationandpropertiesof氨基酸的结构、aminoacids分类及性质（1）Structurefeaturesofnaturalamino天然氨基酸的结构特acids√点（2）Physicalandchemicalpropertiesofamino氨基酸的理化acids√性质4．Structureofprotein蛋白质的结构（1）Theprimarystructure蛋白质的一级结构√（2）Thespacestructure蛋白质的空间结构√5．Physicalandchemicalpropertiesof蛋白质的理化性质protein（1）Theamphotericpropertyandisoelectric蛋白质的两性points√解离及等电点（2）Colloidalproperty蛋白质的胶体性质√（3）Precipitatingaction蛋白质的沉淀作用√（4）Denaturation蛋白质的变性作用√6．Classificationofprotein蛋白质的分类√（三）Carbohydrate(Saccharide)糖类教学要求教学内容知理掌学道解握会1．Conceptandclassificationofsaccharide糖类的定义和分类√2．Monosaccharides单糖（1）Structu