餐饮单位消毒记录表最新文档(可以直接使用，可编辑最新文档，欢迎下载）餐饮服务单位消毒登记本单位名称：负责人：专间消毒记录表使用说明1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。9.填写消毒数量或者名称。专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。餐饮服务单位消毒记录表日期专间刀具（把）砧板餐饮具操作台其他公用具操作人签名空气消毒照射（紫外线）累计时间生墩熟墩碗盘勺筷子餐饮具消毒记录表消毒时间消毒品种消毒过程感官检查消毒员签字种类数量消毒方法消毒剂使用量（化学法）消毒温度（热力）消毒时间光洁涩干消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。餐饮具（热力）消毒保洁记录表日期消毒方式开机时间消毒温度（℃）消毒时间（分钟）是否规范保洁检查结果操作人签字餐饮具（化学）消毒保洁记录表日期消毒药名称配制消毒水的时间消毒浓度（ppm）消毒时间（分钟）是否清洗干净是否规范保洁检查结果操作人签字餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，使用时定时测量消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。附件1大中型餐饮单位、集体食堂、集体用餐配送单位食品及原料采购索证、进货验收、出入库台帐（样式）品名：入库记录验收记录出库记录进货日期规格数量供货单位生产厂名生产日期保质期限采购人感官检查索证证件名称食品与购物证明是否一致出库数量出库日期领货人注：1、感官检查要求：（1）包装、形态完好；（2）在保质期限内；（3）色泽正常；（4）无异味；（5）无腐败变质。如不合格，如实记录。2、索证要求：（1）采购时应索取发票、收据等购货凭证；（2）批量采购时还应索取食品卫生许可证、检验合格证明，禽畜肉还应索取检疫合格证明。（3）填写具体票证名称，无票证填“无”。附件2小型餐饮经营单位、小吃店食品及食品原料采购索证与进货验收台帐（样式）票证粘贴处采购日期品名规格数量供货单位名称及联系方式食品与购物证明是否一致备注附件3餐饮具消毒记录表日期/时间消毒品种消毒过程感官检查消毒员签字种类数量消毒方法消毒剂使用量（化学法）消毒温度（热力）消毒时