谷类籽实饲料教学资料营养分布：一般谷类籽实的解剖结构可分为四个部分:种皮（籽实最外层）；糊粉层（种皮下面的一层）；胚乳（在糊粉层内面）和胚（种籽尖部）。详见表四-1。1）.种皮:粗纤维含量高，种子的粗纤维绝大部分集中在种皮中（含CF13〜15%）Vit和矿物质含量也丰富。2）.糊粉层:含粗蛋白质较丰富（20%左右），也包含一部分为NPN,Vit。3）.胚乳:主要含淀粉，其中包括部分单糖，还原二糖，如麦芽糖，纤维二糖，乳糖，蜜二糖，龙胆二糖等（成熟者1〜3%,不成熟者4-5%）;也含有少量蛋白质，主要是醇溶蛋白（＜10%）。4）.胚:含脂肪最多，可高达30%以上,如稻谷高达35%;蛋白质主要是贮藏蛋白，其中谷蛋白占20%左右。此外，还含有矿物质，Vit。营养特点1）.无氮浸出物含量高，一般都在70〜80%，其中淀粉含量在50〜60%以上。燕麦则低于此价值（无氮浸出物只有60左右，淀粉也不到40%）。DE都在3Mcal左右（按每公斤饲料含量计算）。无氮浸出物，特别是淀粉是这类饲料最有饲用价值营养物质。表四-1一些谷类籽实的结构组成（%）品种小麦玉米高梁大麦燕麦外壳13.025.0种皮8.26.52.9糊粉层6.72.28.04.89.0胚乳81.579.682.076.263.0胚芽3.611.710.03.02.8根据淀粉的不同特点采用不同的加工方法，可获得不同的饲养效果。从而提高饲料的饲用价值和饲料营养价值。谷类淀粉的特点：主要由直链淀粉和支链淀粉组成。前者对动物的利用率比后者高。不同谷类淀粉粒的大小不一样，直径在0.1〜0.2mm内变化。稻米最小，玉米淀粉粒次最小,小麦再次之，其它更次。直链淀粉和支链淀粉含量不同，不同谷类有不同（见表四-2）。一般直链淀粉在30%左右，也可能达到70%。在淀粉粒结构中，直链淀粉在内，支链淀粉在外面。表四-11不同谷类籽实的营养含量（DM）玉米小麦大麦小黑麦黑麦高梁小米稻谷燕麦CP(%)10.613.012.014.011.612.012.88.412.0EE(%)4.72.32.32.22.23.53.81.75.5CF(%)2.42.75.22.72.72.99.59.111.2NEE(%)80.880.277.979.181.379.669.676.168.0淀粉（%）70.068.059.062.064.070.059.044.0(%)2.03.12.15.55.01.51.01.8ASH(%)1.51.82.62.02.22.04.34.73.3Ca(%)0.040.080.120.090.090.040.050.180.12P(%)0.310.400.390.360.320.330.340.390.38ME(MJ/kg)14.214.013.714.013.913.812.711.5DE(MJ/kg)16.416.014.915.815.715.813.613.2AME(MJ/kg)15.914.813.614.512.015.314.012.3注:上表ME为反雏动物,DE为猪，AME为禽的能量。表四-2一些饲料中淀粉的特性淀粉粒直径直链淀粉支链淀粉饲料种类糊化温（°C）(mm)(%)度(%)玉米21〜96227861〜72小麦2〜38247653〜64大米3〜39178365〜73洋芋15〜1227862〜68红苕15〜55//82〜83木薯6〜36178359〜70淀粉粒中另外还有部分蛋白（主要是醇溶蛋白）和磷酸。此磷酸与支链淀粉外面的碱基结合（脂化），就表现出淀粉糊化后的粘性。自然状态淀粉的螺旋形结构与淀粉中的少量蛋白成H键结合和自身H键结合（如直键），形成粒状。淀粉膨化实质上就是H键断裂的过程。由于H键断裂，淀粉链变松、扩大。这种现象在45〜55P的水中即可出现。若不到此温度,在水中的时间长了，也有部分H键失去作用，使淀粉晶格变化，充满水分而扩大。进一步加热，达到65〜80P,则螺旋链充分松迟而产生糊化（但没有链的水解），冷后变成较难溶于水的硬块（老化）。生产鱼的不溶于水的饲料就可利用这一特点。其好处是不溶于水。坏处是要再分解则比较困难。糊化后的淀粉（a-淀粉）水分含量低于10%不易老化。利用率也高。2）.粗纤维含量低。平均在2〜6%左右。燕麦偏高，在10〜17%左右。3）.粗蛋白含量低，平均在10%左右，变动范围在7〜13%。蛋白质品质较差。赖氨酸和色氨酸比较缺乏。经研究发现，所有谷类蛋白中，清蛋白和球蛋白含量都比较少，而这两种蛋白又是含赖氨酸和色氨酸比较丰富蛋白。相反谷类蛋白中含量占80〜90%的醇溶蛋白和谷蛋白则比较缺乏赖氨酸的色氨酸。从而造成谷类蛋白营养价值低，生物学价值（BV）只有50〜70%。4）.粗脂肪含量低，平均2.5%左右