酒店管理与经营说课稿一、课程整体设计（一）课程定位《前厅服务与管理》是酒店管理专业的一门专业核心课程，它是培养学生前厅专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生对酒店前厅的系统观念、前厅管理理念和前厅技能的不可缺少的课程。本课程在专业课程体系中起到了承上启下的作用。其先行课程有：《酒店概论》、《形体训练》、《餐饮服务与管理》等；后续课程有《客房服务与管理》、《饭店设备运行与管理》等。本课程与先行和后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才培养目标。（二）课程设计1、职业能力与专业素养职业能力：有较高的前厅管理专业职业技能，胜任饭店前台服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的需要，具有可持续发展能力和创新能力。职业素养：具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德，形成爱岗敬业、踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业素养。2、设计理念本着“以服务为宗旨，以就业为导向，培养高级技术应用性专门人才”的设计理念，本课程按照前厅实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，其总体设计方案是：项目化设计：以旅客抵达饭店前订房到退房这一连串的工作内容为主线，整合序化内容，设计项目；任务驱动：围绕项目，开展任务驱动式教学，集“教、学、做、评”为一体。3、课程改革思路把“理论——实践——课程实习——顶岗实习融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学结合”做实。（三）内容选取1、针对性本课程根据酒店发展需要和前厅实际工作过程（订房→登记→入住→房务服务→退房）为主线，针对饭店前厅岗位（礼宾部、总台、大堂副理、商务中心、电话总机等）职责，确定饭店前厅职业岗位所需要的服务技能、管理理论、职业素养，以项目为载体，确定课程内容，达到能力、知识和素养三结合。2、适用性依照高职高专教育的特点和学生现状，将职业道德培养和职业素养养成贯穿全程，注重学生综合素质的培养，课程内容的选择符合酒店业员工职位升迁的规律，并为学生的可持续发展奠定了基础。以真实工作任务为依据整合教学内容，设计学习性工作任务，实现教学内容与工作实际任务的融合，达到学习过程与工作过程的一致性。（四）内容组织前厅服务与管理知识和技能按照前厅实际工作过程和任务进行整合序化，形成六大项目。整个教学工作以这六大项目为载体，达到以任务来驱动教学的目的，从而使学生牢固掌握专业知识，提高职业能力和职业素质，主要通过课堂理论教学和校内实操、校内课堂教学和酒店顶岗实习、“工学结合”三种方式实现课程目标。课时分配如下：教学内容总课时理论课时实践课时课时分配理由项目一：前厅部管理642项目二、三、四、五、六、七、九是与前厅工作岗位相匹配的知识，讲授学习的过程中注重强调学生的实践技能的培养，而其余的项目是为基本技能服务的，注重基本理论知识的掌握。项目二：预订管理1046项目三：礼宾服务管理624项目四：商务总机服务844项目五：总台接待管理1046项目六：总台销售管理624项目七：收银业务管理422项目八：总台信息管理422项目九：宾客关系管理1046项目十：房价管理844总计：723240二、教学实施（一）教学组织1、教学模式本课程教学设计总体上根据前厅岗位工作的基本流程，以前厅工作过程为一条主线，设计了六大项目，采用“任务驱动教学模式”。“任务驱动”教学模式最根本的特点就是“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”，以教定学的被动教学模式，创造了以学定教、学生主动参与、自主协作、探索创新的新型学习模式。下面我将选择一个课程单元进行教学实施的设计说明。选择的课程单元是一个任务：“前厅散客入住接待程序”。2、教学过程（1）教学目标知识目标：了解入住接待前的准备工作，掌握散客入住接待的基本程序和要求。能力目标：能正确、快捷地受理散客入住接待业务；会正确填写入住登记表、房卡等。情感目标：培养学生的服务意识，加强其与客人的沟通能力，锻炼其适应酒店业发展的基本能力。（2）内容定位本次课教学重点是：散客入住接待程序；教学难点是：散客入住接待程序中各种问题的处理。设置理由是：入住接待中散客是接待员面对最多的客人，掌握散客接待的基本程序是重要的任务，也是基本的任务，所以将其设为这次课的重点。根据学生的实际学情（没有工作经验），将学生如何根据客人的具体情况正确快捷地处理接待中的各种问题设为这节课的难点。（3）实施步骤及时间分配复习导入（5分钟）——任务告知（1分钟）——任务演练（75分钟）——评价总结（7分钟）——课后作业（2分钟）（4）组织方法复习导入：以实训的`方式进行。（5分钟）之前我们对客房预订的基本程序进行了实训，请两个同学来演练一遍整个程序。我们知道了客房预订的基本程序，接下来我们就