填空（20分）酶的调节控制是代谢调控最主要和最有效的调节方式，包括酶合成的调节和酶分子催化活性的调节。酶合成的调节是一种通过调节酶的合成量进而调节代谢速率的调节机制，这是一种在基因水平上（原核生物主要在转录水平上）的代谢调节。一般将能促进酶生物合成的调节称为诱导，而能阻碍酶生物合成的调节称为阻遏。酶分子催化活性调节是一种较灵敏的调节方式，而酶合成的调节是一种相对较慢的调节方式。根据酶的合成是否收到环境中所存在的诱导物的诱导作用，可把酶划分成组成型酶和诱导型酶。组成型酶是微生物细胞生长繁殖过程中一直存在的酶类，其合成不受诱导物诱导作用的影响。诱导型酶是微生物细胞在诱导物存在的情况下诱导合成的一类酶。阻遏作用有利于生物体节省有限的养料和能量，其类型主要有末端代谢产物阻遏和分解代谢产物阻遏两种。代谢工程育种又称为第三代基因工程，是根据代谢途径进行定向选育，获得某种特定的突变株。其主要优点是减少育种工作的盲目性，提高育种效率。组成型突变株是指操纵子或调节基因突变引起酶合成诱导机制失灵，菌株不经诱导也能合成酶，或不受终产物阻遏的调节突变型。抗分解调节突变株主要解决分解阻遏和分解抑制问题。在实际生产中，最常见的是解除碳源分解调节突变株和解除氮源分解调节突变株。营养缺陷型是一类代谢障碍突变株，会使发生障碍的前一步中间产物积累。在分支代谢途径中具有切除不需要的分支而使代谢流集中流向目的产物的特点。渗漏缺陷型是一种特殊的营养缺陷型，是遗传障碍不完全的突变株。其特点是酶活力下降而不完全消失。在分支代谢途径中强调优先合成的转换。抗反馈调节突变株是一种解除合成代谢反馈抑制的突变株，其特点是目的产物不断积累，不会因其浓度超量而终止生产。细胞膜透性突变株是指通过控制磷脂的生物合成直接改变细胞膜结构，或控制细胞壁的生物合成间接影响细胞膜的结构而达到增加细胞膜通透性，促使细胞内代谢物质往外分泌的突变型。从污染杂菌的种类进行分析，若污染的是耐热芽孢杆菌可能是培养基或设备灭菌不彻底造成的。若污染的的是球菌、无芽孢杆菌等不耐热杂菌，则可能是种子带菌、空气除菌不彻底、设备渗漏或操作问题造成的。从污染杂菌的种类进行分析，若污染的是浅绿色菌落的杂菌，则可能是冷却盘管渗漏引起的。若污染的是霉菌，则可能是无菌室灭菌不彻底或无菌操作问题引起的。若污染的是酵母菌，则主要是由于糖液灭菌不彻底或糖液放置时间过长引起的。从污染时间进行分析，若发酵前期染菌，可能是由于种子带菌、培养基或设备灭菌不彻底、接种操作不当或无菌空气带菌等原因引起的。从污染时间进行分析，若发酵后期染菌，可能是由于中间补料污染、设备渗漏或操作问题等原因引起的。从染菌程度分析，如果各个发酵罐或多数发酵罐染菌，而且污染的是同一类型的杂菌，一般是空气系统存在问题。如果个别罐连续染菌，一般是因为某个设备出现问题。根据气体溶解过程的双模理论，气泡与包围气泡的液体之间存在着界面，在界面的气泡一侧存在着一层气膜，在界面的液体一侧存在着一层液膜。气泡内的气体分子称为气流主体，液膜以外的液体分子称为液流主体。氧从空气扩散到气液界面的推动力是空气中的氧分压与界面处氧分压之差。氧穿过界面溶于液体继续扩散到液体中的推动力是界面处的氧浓度与液体中氧浓度之差。发酵过程中供氧是指空气中的氧气从空气泡传递到液流主体，耗氧是指氧分子从液流主体扩散到细胞内。供氧阻力包括气膜阻力、气液界面阻力、液膜阻力和液流阻力。耗氧阻力包括细胞或细胞团表面液膜的阻力、细胞团内部的阻力、细胞膜阻力和细胞内反应阻力。牛顿型流体是指满足牛顿粘性定律的流体，有固定的粘度。如所有的气体、纯液体及简单的溶液。非牛顿型流体是指不满足牛顿粘性定律的流体，没有固定的粘度，只有表观粘度。如含有蛋白质和多糖类的溶液或悬浮物。发酵类型按照是否需氧可分为好氧发酵、厌氧发酵和兼性厌氧发酵三大类型。发酵按照培养基的类型可分为固体发酵和液体发酵两大类型。液体发酵可分为深层发酵和浅层发酵两种类型。深层发酵可分为分批发酵、补料分批发酵和连续发酵三种类型。分批发酵过程中，微生物生长通常经历延滞期、对数生长期、衰减期、稳定期和衰亡期五个时期。Gaden根据产物生成速率与菌体生长速率之间的动态关系，将代谢产物合成与微生物生长的动力学关系分为生长相关型、生长部分相关型和非相关型三种类型。名词解释（15分）灭菌：用物理或化学方法杀死物料或设备中所有生命物质的过程。消毒：用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器或器具表面的微生物。除菌：用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子。防腐：用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖。防霉：用物理或化学方法杀死或抑制霉菌的生长和繁殖。前体：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合