食品工厂设计-加油复习啦~就快考完啦！PAGEPAGE6食品工厂生产性辅助设施:主要包括，原材料的接收和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等(一般食品成品包装应列入生产车间范围）生活性辅助设施：主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所(哺乳室)、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。仓库的类别：食品工厂仓库的名目繁多，主要有：原料仓库(包括常温库、冷风库、冷藏库等)、辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料)、保温库(包括常温库和37℃恒温库)、成品库(包括常温库和冷风库)，马口铁仓库(存放马口铁)，空罐仓库(存放空罐成品和底、盖)。包装材料库(存放纸箱，纸板、塑料袋、商标纸等)，五金库(存放金属材料及五金器件)，设备工具库(存放某些设备及工具)，此外，还有玻璃瓶及箱子堆场，危险品仓库等。食品卫生标准规定的项目有以下几方面：（1）定义或性状描述；（2）感官指标：感官检查中应有的感官性状，这部分也是食品卫生标准中的正式指标；（3）理化指标；（4）微生物指标；（5）有的产品卫生标准中还包括较特殊项目的检验方法食品工厂卫生标准的定义：食品卫生标准是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所做出的规定。感官指标：感官检查中应有的感官性状，这部分也是食品卫生标准中的正式指标；理化指标：？公用系统概念：主要是指与食品厂的各个车间、工段、以及各部门有着密切关系。且为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。它是与食品直接生产工艺工程相辅相成、密切相关的辅助工程设施，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节公用设施一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷五项工程。食品工厂的公用系统的要求：(1)符合食品卫生要求(2)能充分满足生产负荷(3)经济合理，安全可靠.明装：即架空敷设敷设方式①沿墙敷设；②楼板下敷设；③靠柱敷设；④沿设备敷设；⑤沿操作台敷设；⑥沿地面或楼面敷设暗装：1、埋地敷设：符合下列条件的可以采用埋地敷设：①输送的介质为一般液体,没腐蚀性、毒性和爆炸危险，粘度较小；②介质为常压、低温；③不需经常维修；④停机时管路内积存的介质不会凝固；⑤管路本身能承受覆盖土层的压力；⑥地坪为普通地坪。特点：管路隐蔽，不挡路，不占空间；距离短，不需要管架，节省材料；安装费用少；检修不便，不易发现漏管情况，曾设、修改线路困难。地下深度要求：冰冻线以下2、在管沟中敷设：应用：既不符合埋地敷设或沿墙敷设而又不能架空敷设的管路采用。管沟的形式：①可通行管沟概念：人可站立在其中进行安装、检修管路的管沟。应用：一般用于户外，距离较长、数量较多、需要经常检修的管子。②不通行管沟概念：人不站立在其中进行安装、检修管路的管沟。应用：距离较短、数量较少、常检修的管路。特点：管沟容积小、最小深度为0.45m。要求：a.管外表距沟底、顶及侧墙的净距及管间距不小于0.15m；b.管路只布置成单层。③半通行管沟应用：管线较长、较多，需经常检修，位于不经常通行的地方；在管沟检修沟盖打开时不妨碍交通或其它设施的情况下采用。特点与要求：管沟净高不小于1.6m，通道宽度为0.6m。对各种管沟的总体要求：（1）管沟坡度：纵向坡度>0.002，横向坡度为0.05（2）最底处设下水蓖子；（3）地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm。垂直面管路的排列要求：(a)热介质的管路在上，冷介质的管路在下；(b)无腐蚀性介质的管路在上，有腐蚀性介质的管路在下；(c)小管路应尽量支承在大管路上方或吊在大管路下面；(d)气体管路在上，液体管路在下；(e)不经常检修的管路在上，检修频繁的管路在下；(f)高压介质的管路在上，低压介质的管路在下；(g)保温管路在上，不保温管路在下；(h)金属管路在上，非金属管路在下。工程管网的布置原则：(1)在满足实验要求的前提下，尽量使各种管道的线路最短、弯头最少,以减少系统阻力和节约材料。（2）观点的间距和排列次序应符合安全要求，并便于安装、维护、检修、改造和增添等施工需要。(3)尽可能做到整齐有序、美观大方。年产量、单产量方法：？管路设计、车间通道要求：？卫生通过室的平面布置方式：1、边房式将该室布置在车间一边，优点为外墙面积小，对冬季采暖有利，但对车间及其通风采光不利。尤其布置在侧墙时影响更大。2、脱开式通道与过道相连，这样布置占地面积大，各种管道的长度也相应增加，但不影响采光，布局符合卫生要求。管路安装设计应注意的问题：1.布置管路时，应对