卫生的管理制度在不断进步的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的卫生的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。卫生的管理制度1一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的`信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。卫生的管理制度2一、场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整洁。3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。二、卫生清扫保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。三、杯具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。（1）、采取浸泡清洗干净。（2）、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。（3）、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。（4）、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20--30分钟。四、场所空调通风系统卫生制度1、有专人负责空调的.卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。4、空调系统新风量应满足每人每小时20--30立方米。5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。五、卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格