PAGE4文献综述论文题目：橘皮抗氧化物质的提取及抗氧化性能研究系（二级学院）：化学系专业年级：化学专业2008级本科班姓名：刘亚征指导教师：王胜利前言我国是柑橘的重要源产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有四千多年的栽培历史。世界柑橘主要分布在北纬35°以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬45°。世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，2425.26万吨，第二位数美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。柑橘类的水果产量很大，其皮渣作为主要副产物占柑橘的30%—50%，也具有较大的利用价值。柑橘果皮富含有多种成分，有纤维素、果胶、色素、黄酮等[1]。目前对柑橘皮渣利用的主要途径是从中提取香油精、色素、果胶、橙皮苷等，另一方面的利用途径就是微生物发酵来生产果醋，乳酸应料，饲料或栽培食用菌等[2]。橘皮中的抗氧化物质1.1黄酮类化合物黄酮类化合物就是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一系列以C6-C3-C6为基本碳架的化合物，包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。柑橘皮中的最常见黄酮类物质有橙皮苷、柚皮苷、新橙皮苷、柚皮素芸香苷等二氢黄酮类物质，其中橙皮苷在柑橘皮中的含量约为果皮干重的1%～3%，最具提取价值。黄酮类物质具有降低心肌耗氧量，使冠状动脉，脑血管流量增加，抗心律失常，软化血管，降血糖，血脂，抗氧化，消除机体内自由基，抗衰老作用，增强机体免疫力的功能[3]。国内外专家学者对如何有效的提取植物药物中的黄酮，提高黄酮提取率做了大量研究。目前一般运用的方法有；热水提取法、碱液提取法、丙酮提取法、乙醇浸提法、微波萃取法、超声波法，大孔树脂吸附法等。目前利用超声波技术提取天然物的有效成分的研究十分广泛，与传统的提取工艺比较，具有一定的优势[4]。1.2柑橘精油柑橘精油约占果皮鲜重的0.5%～3%，主要由萜烯类、倍半萜烯类等纯碳氢烯烃的高级醇类、醛类、酮类、酯类等含氧化合物组成。萜烯的主要成分是D-柠檬烯，约占精油95%；含氧化合物约占5%，但却是精油香气的主要来源。柑橘精油根据提取方法的不同，其质量也有所不同。通常，采用冷却法的到的精油品质好于热法得到的精油。柑橘精油是重要的化工及医药原料，可作为高档香精用于食品和日用化学品，也可用于配制天然农药。从柑橘精油分离出来的柠檬烯可作为电脑芯片的高级清洗剂使用。此外，柑橘精油还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用，同时精油具有十分明显的美容保健功。由于柑橘精油中的柠檬烯对光和热都不稳定，在空气中很容易被氧化成香芹酮、香芹醇等异味杂质，导致精油质量下降，因此，在保存中应注意避光、防热。目前，从柑橘中提取的精油是世界上应用最广泛的香料之一[5]。近年来，对橘皮精油提取的研究主要有：压榨法，超临界萃取法，微波辐射法以及水蒸气蒸馏法[6]。1.3天然色素柑橘皮中的天然色素主要分为水溶性色素和脂溶性色素两类，脂溶性色素约占果皮干重的0.1％～0．5%，主要由α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄质等多种类胡萝卜素组成，着色能力强，易溶于氯仿和乙醇等溶剂，在酸、碱、食盐、还原剂和自然光等条件下稳定；在强光照射以及氧化剂作用下，活泼的不饱和键发生加成、聚合、氧化等反应，原共轭生色体系受到破坏，使色素褪色。水溶性色素在柑橘皮中的含量高于脂溶性色素，约占干果皮重的0.3％～0.8％，主要由类黄酮组成，易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂，当与Na+、Ca2+、Mg2＋、Zn2+及Al3+的水溶液共存时，色泽稳定，但遇Fe3＋变色；耐氧化性较差，应避免与氧化性较强的物质共存。从柑橘皮中提取的色素除类胡萝卜素和类黄酮成分外，还富含维生素E和硒元素，因此它不仅是安全可靠的食用着色剂，也是一种良好的食品强化剂。该色素中的主要成分对治疗眼病、阻止超氧自由基产生、避免DNA损伤、防止癌细胞生长、减缓心血管疾病、延迟细胞衰老和增强入体免疫力等都有积极作用。天然色素的提取一般采用溶剂萃取法[7]。1.4果胶果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，其分子结构呈链状。柑橘皮中果胶的含量约为果皮干重的20％～30％，大部分存在于中果皮层。果胶的结合单元为D一毗喃半乳糖醛酸以1,4-键等连接成长链状，在其主链上还包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖等糖类。果胶是典型的亲水性胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化稳定作用。果胶作为食品添加剂在食品工业中大量使用，如用于果酱和果冻类食品、婴儿食品，用作冰淇淋和果汁的稳定剂等；在医学上，果胶是铅、汞等重金